作者xkid1001 (xKid)
看板baking
标题[问题] 泡芙究竟是用哪种面粉?
时间Mon May 5 02:52:34 2008
如题(喂)
有些食谱用低筋，有些食谱用高筋
我个人唯一一次尝试造的泡芙用低筋的，然後失败得很彻底XD
成品根本就是像鸡蛋糕一样的玩意
虽然我的失败跟面粉应该没关系啦
不过想问低/高筋面粉造出来的泡芙有什麽分别?口感有什麽不同?
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◆ From: 203.218.24.167
1F：推 ceres24:低筋是软的 高筋是脆的?印象中 05/05 08:44
2F：→ Herc:我的经验是, 如果做的好, 低筋粉也可以做出脆的口感... 05/05 09:04
3F：推 ariesmars:看书上说的 高筋会脆 低筋会软 但也看过有高低筋混着用 05/05 10:21
4F：推 meisterhaft:那~直接用中筋呢? 05/05 11:28
5F：推 wix3000:晴小姐的泡芙就是用中筋的 05/05 11:29
6F：→ BAKERY166:同配方来说~ 高筋会较脆~ 05/05 11:53
7F：→ BAKERY166:不同配方来说...变因太多...比较没有意义~ XD 05/05 11:54
8F：→ mars1341:我是用低筋做的，热时口感是酥的，冷的口感是软的囧 05/05 19:07
9F：推 d7097:我做的时候热的软的都还满脆的阿QQ..大概是油量跟放凉方式吧 05/23 12:23
10F：→ d7097:我是用低粉做的 05/23 12:24