水浴法的原文是Water Bath，簡單的說就是隔水烤，但其實又不這麼簡單。 有人只是在烤箱下層加盆水，這樣是會製造水蒸氣沒錯，讓乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下 完成。 但有更好，能將水浴法的優點發揮到最大的烤法： 烤模直接浸在水裡。（那活動烤模當然要包一層錫鉑紙，不然水就進去嘍，用固定烤模自 然不必。） 為蝦米？因為水的沸點是100度C，如此一來，烤模的溫度會一直維持在100度C，不會再往 上升，蛋糕表面就不會因過熱而裂開。（這是 American Test Kitchen裡的說法。） 英國美女食譜作者與大廚奈潔拉（Nigella Lawson）也在她的一本食譜裡說：一旦你試過 這種烤法，你就不會再想用別的烤法來烤乳酪蛋糕了。（大意） 但是！我個人並不喜歡水浴法^^ 水浴法的乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下完成，口感我不喜歡。 所以我選擇了比較麻煩的乾烤法。 乾烤法麻煩在哪？要很小心控制溫度，不然一不小心乳酪蛋糕就給你裂得亂開花啦 XD 這樣好像完全沒回答到angellove66的問題厚？>.< 水浴法要注意什麼？因為我個人不愛用水浴法，心得不多，但至少 1.要用滾水 特別是如果你用的是家用小烤箱 因為加了水，我覺得溫度降得滿嚴重的 這是為什麼要用滾水，不然要給它烤得久到地老天荒 2.也是因為溫度降了，用水浴法最好稍微提升一下烤箱溫度，也要烤比預期久一點。 ※ 引述《angellove66 (born to fly)》之銘言： : 我知道烤CHEESE要用水浴法... : 但我還是不懂水浴法的意義.... : 因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶 : 只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了 : 但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層.... : 好像CHEESE部分 都沉到最底下了 : 感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...) : 分層的高度 好像就是外層水的高度 : 所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD.... : 我水浴法是加溫熱水 : 除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎? -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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