水浴法的原文是Water Bath，简单的说就是隔水烤，但其实又不这麽简单。 有人只是在烤箱下层加盆水，这样是会制造水蒸气没错，让乳酪蛋糕在半蒸半烤的状态下 完成。 但有更好，能将水浴法的优点发挥到最大的烤法： 烤模直接浸在水里。（那活动烤模当然要包一层锡铂纸，不然水就进去喽，用固定烤模自 然不必。） 为虾米？因为水的沸点是100度C，如此一来，烤模的温度会一直维持在100度C，不会再往 上升，蛋糕表面就不会因过热而裂开。（这是 American Test Kitchen里的说法。） 英国美女食谱作者与大厨奈洁拉（Nigella Lawson）也在她的一本食谱里说：一旦你试过 这种烤法，你就不会再想用别的烤法来烤乳酪蛋糕了。（大意） 但是！我个人并不喜欢水浴法^^ 水浴法的乳酪蛋糕在半蒸半烤的状态下完成，口感我不喜欢。 所以我选择了比较麻烦的乾烤法。 乾烤法麻烦在哪？要很小心控制温度，不然一不小心乳酪蛋糕就给你裂得乱开花啦 XD 这样好像完全没回答到angellove66的问题厚？>.< 水浴法要注意什麽？因为我个人不爱用水浴法，心得不多，但至少 1.要用滚水 特别是如果你用的是家用小烤箱 因为加了水，我觉得温度降得满严重的 这是为什麽要用滚水，不然要给它烤得久到地老天荒 2.也是因为温度降了，用水浴法最好稍微提升一下烤箱温度，也要烤比预期久一点。 ※ 引述《angellove66 (born to fly)》之铭言： : 我知道烤CHEESE要用水浴法... : 但我还是不懂水浴法的意义.... : 因为我有一次 没有用水浴法 结果 还是很OK耶 : 只是澎很高..然後有裂开 可是降下去 裂开就不明显了 : 但另一次 我用了水浴法 结果 严重分层.... : 好像CHEESE部分 都沉到最底下了 : 感觉 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起来有点像布丁...) : 分层的高度 好像就是外层水的高度 : 所以我拿去分给大家吃 说是布丁蛋糕XD.... : 我水浴法是加温热水 : 除此之外 水浴法有需要注意的地方吗? -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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