作者angellove66 (born to fly)
看板baking
標題[問題] 水浴法
時間Fri May 2 15:02:03 2008
我知道烤CHEESE要用水浴法...
但我還是不懂水浴法的意義....
因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
好像CHEESE部分 都沉到最底下了
感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
分層的高度 好像就是外層水的高度
所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
我水浴法是加溫熱水
除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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◆ From: 219.86.32.106
1F：推 Waitingchen:是用活動的烤模嗎？感覺像進水了 05/02 15:11
2F：→ Waitingchen:如果不是的話，一開始的水溫可能太低，改用滾水看看 05/02 15:13
3F：→ Waitingchen:水的高度約到烤模高度三分之一就好，中間檢查一次 05/02 15:13
4F：→ Waitingchen:水乾掉的話再加滾水 05/02 15:14
5F：推 v950171:用活動烤模怕浸水可以在烤模外先包一層鋁箔喔^^~ 05/02 17:53
6F：→ angellove66:不是活動烤模耶~是鋁箔的六吋"碗"~可能真是滾水問題.. 05/02 21:05
7F：推 cawaiimaple:我的食譜怎麼說要加冰水@@ 05/03 13:22
8F：→ cawaiimaple:他說要讓下層保持低溫耶！ 05/03 13:23
9F：→ cawaiimaple:所以害我狂丟冰塊進烤箱...orz 05/03 13:23
10F：→ cawaiimaple:結果還是烤裂了...真的要用滾水喔？ 05/03 13:24
11F：推 cafelife:其實用熱水跟冷水眾說紛紜 我用常溫水XD 05/03 15:24
12F：→ cafelife:依照我的經驗 水太多的話 水蒸氣會太多 然後蛋糕會比較 05/03 15:25
13F：→ cafelife:濕潤 所以下層若太濕潤有分層現象的話表示水加太多了 05/03 15:26