作者angellove66 (born to fly)
看板baking
标题[问题] 水浴法
时间Fri May 2 15:02:03 2008
我知道烤CHEESE要用水浴法...
但我还是不懂水浴法的意义....
因为我有一次 没有用水浴法 结果 还是很OK耶
只是澎很高..然後有裂开 可是降下去 裂开就不明显了
但另一次 我用了水浴法 结果 严重分层....
好像CHEESE部分 都沉到最底下了
感觉 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起来有点像布丁...)
分层的高度 好像就是外层水的高度
所以我拿去分给大家吃 说是布丁蛋糕XD....
我水浴法是加温热水
除此之外 水浴法有需要注意的地方吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.86.32.106
1F：推 Waitingchen:是用活动的烤模吗？感觉像进水了 05/02 15:11
2F：→ Waitingchen:如果不是的话，一开始的水温可能太低，改用滚水看看 05/02 15:13
3F：→ Waitingchen:水的高度约到烤模高度三分之一就好，中间检查一次 05/02 15:13
4F：→ Waitingchen:水乾掉的话再加滚水 05/02 15:14
5F：推 v950171:用活动烤模怕浸水可以在烤模外先包一层铝箔喔^^~ 05/02 17:53
6F：→ angellove66:不是活动烤模耶~是铝箔的六寸"碗"~可能真是滚水问题.. 05/02 21:05
7F：推 cawaiimaple:我的食谱怎麽说要加冰水@@ 05/03 13:22
8F：→ cawaiimaple:他说要让下层保持低温耶！ 05/03 13:23
9F：→ cawaiimaple:所以害我狂丢冰块进烤箱...orz 05/03 13:23
10F：→ cawaiimaple:结果还是烤裂了...真的要用滚水喔？ 05/03 13:24
11F：推 cafelife:其实用热水跟冷水众说纷纭 我用常温水XD 05/03 15:24
12F：→ cafelife:依照我的经验 水太多的话 水蒸气会太多 然後蛋糕会比较 05/03 15:25
13F：→ cafelife:湿润 所以下层若太湿润有分层现象的话表示水加太多了 05/03 15:26