Really? 那是我孤陋寡聞了 也許餐廳可以吧 我的提拉米酥是和義大利人學的 看美國的食譜多半是不加生蛋實在提不起勁來做 在美國吃到的，也都覺得不太對味 加生蛋不烤的甜點其實還不少 前幾年（我忘了多久），西華請藍帶主廚來示範甜點時 他做了一款冰鎮舒芙里 記者錯寫成為台灣炎熱天氣所設計 其實國外（法國）不烤冰鎮加了生蛋白的舒芙里行之多年啦 ※ 引述《rheah (布丁公司)》之銘言： : 以前我也以為加蛋的就一定要烤 : 沒有這回事喔，我就在旅遊頻道看過加了蛋但是沒有烤過的CHEESE CAKE : 後來找了幾篇資料，確實有這種作法 : 只是真的有點不衛生 : 後來想想，很多廚師為求方便慕斯裡加入生蛋白霜卻未加入100多度的糖漿消毒 : 我在美國學到的tiramisu也是生蛋進去，未經隔水加熱消毒 : 所以不是美國就不加生蛋 : 應該是說一切看廚師的決定 : 他到底在不在意生菌數，或是只要好吃都ok : : 對我而言有烤和沒烤就是最大的區別啊 XD : : 不經烤焙當然不能加蛋 : : 美國人很怕死的^^，義大利提拉米酥就有生蛋，去了美國....沒啦^^ : : 第一種純粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰凍使之凝結 : : 聽起來很匪夷所思？我知，但美國還挺普遍的，是台灣少人這麼做 : : 多半用第二種加吉利丁幫忙凝結 : : 美國較少見加吉利丁片的，多半加粉 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.171.250