Really? 那是我孤陋寡闻了 也许餐厅可以吧 我的提拉米酥是和义大利人学的 看美国的食谱多半是不加生蛋实在提不起劲来做 在美国吃到的，也都觉得不太对味 加生蛋不烤的甜点其实还不少 前几年（我忘了多久），西华请蓝带主厨来示范甜点时 他做了一款冰镇舒芙里 记者错写成为台湾炎热天气所设计 其实国外（法国）不烤冰镇加了生蛋白的舒芙里行之多年啦 ※ 引述《rheah (布丁公司)》之铭言： : 以前我也以为加蛋的就一定要烤 : 没有这回事喔，我就在旅游频道看过加了蛋但是没有烤过的CHEESE CAKE : 後来找了几篇资料，确实有这种作法 : 只是真的有点不卫生 : 後来想想，很多厨师为求方便慕斯里加入生蛋白霜却未加入100多度的糖浆消毒 : 我在美国学到的tiramisu也是生蛋进去，未经隔水加热消毒 : 所以不是美国就不加生蛋 : 应该是说一切看厨师的决定 : 他到底在不在意生菌数，或是只要好吃都ok : : 对我而言有烤和没烤就是最大的区别啊 XD : : 不经烤焙当然不能加蛋 : : 美国人很怕死的^^，义大利提拉米酥就有生蛋，去了美国....没啦^^ : : 第一种纯粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰冻使之凝结 : : 听起来很匪夷所思？我知，但美国还挺普遍的，是台湾少人这麽做 : : 多半用第二种加吉利丁帮忙凝结 : : 美国较少见加吉利丁片的，多半加粉 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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