作者rheah (布丁公司)
看板baking
標題Re: [問題] 烤過和沒烤過的起司蛋糕有什麼差別呀？
時間Fri May 2 11:05:06 2008
以前我也以為加蛋的就一定要烤
沒有這回事喔，我就在旅遊頻道看過加了蛋但是沒有烤過的CHEESE CAKE
後來找了幾篇資料，確實有這種作法
只是真的有點不衛生
後來想想，很多廚師為求方便慕斯裡加入生蛋白霜卻未加入100多度的糖漿消毒
我在美國學到的tiramisu也是生蛋進去，未經隔水加熱消毒
所以不是美國就不加生蛋
應該是說一切看廚師的決定
他到底在不在意生菌數，或是只要好吃都ok
: 對我而言有烤和沒烤就是最大的區別啊 XD
: 不經烤焙當然不能加蛋
: 美國人很怕死的^^，義大利提拉米酥就有生蛋，去了美國....沒啦^^
: 第一種純粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰凍使之凝結
: 聽起來很匪夷所思？我知，但美國還挺普遍的，是台灣少人這麼做
: 多半用第二種加吉利丁幫忙凝結
: 美國較少見加吉利丁片的，多半加粉
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◆ From: 61.224.52.125
※ 編輯: rheah 來自: 61.224.52.125 (05/02 18:21)
1F：推 seashell0122:是耶之前看到一些生蛋不烤的食譜覺得有點...抖 至今 05/03 00:00
2F：→ seashell0122:沒敢嘗試,本來還想有天要來試試,看這篇也覺不衛生了 05/03 00:01