作者rheah (布丁公司)
看板baking
标题Re: [问题] 烤过和没烤过的起司蛋糕有什麽差别呀？
时间Fri May 2 11:05:06 2008
以前我也以为加蛋的就一定要烤
没有这回事喔，我就在旅游频道看过加了蛋但是没有烤过的CHEESE CAKE
後来找了几篇资料，确实有这种作法
只是真的有点不卫生
後来想想，很多厨师为求方便慕斯里加入生蛋白霜却未加入100多度的糖浆消毒
我在美国学到的tiramisu也是生蛋进去，未经隔水加热消毒
所以不是美国就不加生蛋
应该是说一切看厨师的决定
他到底在不在意生菌数，或是只要好吃都ok
: 对我而言有烤和没烤就是最大的区别啊 XD
: 不经烤焙当然不能加蛋
: 美国人很怕死的^^，义大利提拉米酥就有生蛋，去了美国....没啦^^
: 第一种纯粹以乳酪和乳脂等材料混合後，靠冰冻使之凝结
: 听起来很匪夷所思？我知，但美国还挺普遍的，是台湾少人这麽做
: 多半用第二种加吉利丁帮忙凝结
: 美国较少见加吉利丁片的，多半加粉
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◆ From: 61.224.52.125
※ 编辑: rheah 来自: 61.224.52.125 (05/02 18:21)
1F：推 seashell0122:是耶之前看到一些生蛋不烤的食谱觉得有点...抖 至今 05/03 00:00
2F：→ seashell0122:没敢尝试,本来还想有天要来试试,看这篇也觉不卫生了 05/03 00:01