: 我能請問這個配方是怎麼來的 : 因為大有問題 : 問題多到這張配方就算做的出麵包也不好吃把 : 還有中種麵團怎麼只取300克這麼怪 : 首先可可粉量太多麵包1000比可可70就很夠味了 : 可可粉是很會破壞蛋白質的形成 : 2.中種請不要加可可粉 : 3.中種要加糖.糖的做用是讓酵母發酵時有營養長大但是只加一點加太多更慘 : 4.加全麥麵粉在這張配方好像發揮不出功能 : 5.糖太少.糖少的麵包又是可可麵包會很硬 : 6.水是相當重要的角色絕對不是少許我看要250到300才夠 : 7.加點蛋冷了比較沒那麼硬 : 8.加點奶粉平衡酸鹼質 : 9.請加奶油 : 10.打一堆建議換張配方把 : 麵粉 1000 : 乾酵母15 : 糖 200 : 鹽 10 : 蛋 150 : 奶粉 20 : 奶油 50 : 白油 50 : 可可粉70 : 香草精1 : 水 570 : 可可粉先用配方中的水拿一些煮沸放涼 : 油要麵筋成型後在加不然會很難出筋 : 麵團終溫28度發酵溫度32度發60分鐘 : 滾圓鬆弛20分就醬 抱歉～自曝其短～ 因為我還是個初學者～正在自己動手作麵包， 我第一次作的麵包是南瓜麵包，南瓜麵包用的是中種法， 但是家人並不喜歡南瓜的味道，所以想要改成巧克力口味試試， 並且參考參考南瓜麵包的作法～ 前面提到～我因為剛剛初學，所以一切材料都很缺～ 麵粉、酵母、糖我是有，是我自己工作之餘抽空去買的～ 但是就是沒有奶油～(我媽有，放到發出異味了)而且，我認為可以用 橄欖油替代～ 結果就是那些糟糕的東西，大都進了我的肚子～ 而且每次吃了肚子怪怪的，好像還會拉肚子… 所以昨天，我去買了奶油， 並且決定好好地按照麵包食譜上面的作法開始作～ 【布里麵包】 參考自風味麵包教科書，西川功晃/著，陳鈺如/譯 材料： 高筋麵粉 200g (原來是中筋麵粉，改用高筋比較適合初學者) 黑糖 6g 鹽 3g 酵母 3g 奶粉 6g 水 80g (原本是147g，但是後來用手抓捏，沒有繼續加) 奶油 6g -------------------以上皆由原配方減為五分之一的量左右------------------------ 巧克力顆粒少許 (我自己後來加在發酵麵糰內) 由於我只有一台調理機，這調理機有兩把割刀，負責把食物切碎， 而我一位做麵包的朋友說，這樣不好， 因為調理機會把麵糰的筋切斷 所以我只用調理機做初步的攪拌工作，剩下的用手解決… 沒有攪拌機，所以用手攪拌的過程意外的辛苦， 朋友說，如果用手，要揉兩個小時… 也對啦，如果當初一口氣把水全加進去，且調理機不負責揉，只負責切斷 後果就是完全沒有筋的一團糊…還要我重頭揉？ 沒有筋，又到處粘粘粘的麵糊…那是一片黏瘩瘩的地獄！ ----------------------------------------------------------------- 後來，作出了一團300g的麵糰，分成三塊加入巧克力粒發酵， 放一個晚上的冰箱，拿出來250℃烤二十分鐘， 總算有一個樣子了 ----------------------------------------------------------------- 謝謝以上版友的建議喔，因為你們的不吝指教，在下受惠良多… 做麵包很有趣…也是工作之餘的樂趣哩！ --

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