: 我能请问这个配方是怎麽来的 : 因为大有问题 : 问题多到这张配方就算做的出面包也不好吃把 : 还有中种面团怎麽只取300克这麽怪 : 首先可可粉量太多面包1000比可可70就很够味了 : 可可粉是很会破坏蛋白质的形成 : 2.中种请不要加可可粉 : 3.中种要加糖.糖的做用是让酵母发酵时有营养长大但是只加一点加太多更惨 : 4.加全麦面粉在这张配方好像发挥不出功能 : 5.糖太少.糖少的面包又是可可面包会很硬 : 6.水是相当重要的角色绝对不是少许我看要250到300才够 : 7.加点蛋冷了比较没那麽硬 : 8.加点奶粉平衡酸硷质 : 9.请加奶油 : 10.打一堆建议换张配方把 : 面粉 1000 : 乾酵母15 : 糖 200 : 盐 10 : 蛋 150 : 奶粉 20 : 奶油 50 : 白油 50 : 可可粉70 : 香草精1 : 水 570 : 可可粉先用配方中的水拿一些煮沸放凉 : 油要面筋成型後在加不然会很难出筋 : 面团终温28度发酵温度32度发60分钟 : 滚圆松弛20分就酱 抱歉～自曝其短～ 因为我还是个初学者～正在自己动手作面包， 我第一次作的面包是南瓜面包，南瓜面包用的是中种法， 但是家人并不喜欢南瓜的味道，所以想要改成巧克力口味试试， 并且参考参考南瓜面包的作法～ 前面提到～我因为刚刚初学，所以一切材料都很缺～ 面粉、酵母、糖我是有，是我自己工作之余抽空去买的～ 但是就是没有奶油～(我妈有，放到发出异味了)而且，我认为可以用 橄榄油替代～ 结果就是那些糟糕的东西，大都进了我的肚子～ 而且每次吃了肚子怪怪的，好像还会拉肚子… 所以昨天，我去买了奶油， 并且决定好好地按照面包食谱上面的作法开始作～ 【布里面包】 参考自风味面包教科书，西川功晃/着，陈钰如/译 材料： 高筋面粉 200g (原来是中筋面粉，改用高筋比较适合初学者) 黑糖 6g 盐 3g 酵母 3g 奶粉 6g 水 80g (原本是147g，但是後来用手抓捏，没有继续加) 奶油 6g -------------------以上皆由原配方减为五分之一的量左右------------------------ 巧克力颗粒少许 (我自己後来加在发酵面团内) 由於我只有一台调理机，这调理机有两把割刀，负责把食物切碎， 而我一位做面包的朋友说，这样不好， 因为调理机会把面团的筋切断 所以我只用调理机做初步的搅拌工作，剩下的用手解决… 没有搅拌机，所以用手搅拌的过程意外的辛苦， 朋友说，如果用手，要揉两个小时… 也对啦，如果当初一口气把水全加进去，且调理机不负责揉，只负责切断 後果就是完全没有筋的一团糊…还要我重头揉？ 没有筋，又到处粘粘粘的面糊…那是一片黏瘩瘩的地狱！ ----------------------------------------------------------------- 後来，作出了一团300g的面团，分成三块加入巧克力粒发酵， 放一个晚上的冰箱，拿出来250℃烤二十分钟， 总算有一个样子了 ----------------------------------------------------------------- 谢谢以上版友的建议喔，因为你们的不吝指教，在下受惠良多… 做面包很有趣…也是工作之余的乐趣哩！ --

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