※ 引述《namekiss (namekiss)》之銘言： : 我只有用麵包機做過幾次 麵包 : 但是我姐覺得 太硬了（而且只有現考好 馬上吃 才好吃） : 我上次想做饅頭 用揉麵團功能 拿出來後 : 我媽說 還用在用手揉 而且 我看我媽 揉得很用力 揉很久很累>< : 我想請問 可以用揉麵團功能 多用幾次 降子就不用手揉嗎？ : 還有 在做麵包前 先run揉麵團功能 讓他多揉一次的話 : 降子做出來的麵包 會更好吃嗎 or 會有怎樣的效果呢？ 我覺得別依賴麵包機的製作程序，那會很慘.... 我第一次用麵包機全程製作麵包，下場超慘的囧a 皮厚組織超粗，超級難吃的XD 我現在還在學習製作麵包，只能給你我的心得^^ 麵包種類很多，看你是想做什麼麵包 基本上，甜麵包和吐司類，麵糰都需揉到"有薄膜"的階段 麵糰攪拌OK的話，接下來就是桿捲的問題 用麵包機全程製作的話，麵包機沒辦法完全把空氣排掉， 所以大部份的做出來的麵包組織都粗糙...... 我的習慣是用麵包機攪好麵糰之後(run幾次揉麵功能都沒差) 拿出麵糰滾圓之後，放回麵包機內第一次發酵(通常我都關掉機器) 第一次發酵要看當時環境的溫度和濕度， 這對發酵有很大的影響(當然你材料也不能秤錯囧...) 辨認第一次發酵有沒完成，用手指戳麵糰，如果麵糰沒有往回彈，表示發酵完成! 如果戳了馬上消氣...表示發酵過頭了XD 發酵完成之後，取出分割滾圓，中間發酵約10~15分鐘，主要是讓麵糰鬆弛一下^^ 中間發酵完成，開始整型你要做的麵包類型，開始第二次發酵 發酵時間依當時環境決定， 通常甜麵包要發到兩倍大， 吐司要看帶蓋還是不帶蓋，不帶蓋發到約九分滿，帶蓋發到約7~8分滿 烤箱需在第二次發酵快完成時預熱，以免麵糰發好了烤箱溫度還不夠... 其實做麵包會遇到很多問題囧 我建議你去買書回來看，或者去上烘焙課找老師學習^^ 再不然，推薦你去看王老師的部落格，裡面有很多重點可以看^^ http://blog.pixnet.net/shalong0724 王老師的連結裡也有很多高手的部落格，多去看多去問~會收穫很多唷^__^ --

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