※ 引述《namekiss (namekiss)》之铭言： : 我只有用面包机做过几次 面包 : 但是我姐觉得 太硬了（而且只有现考好 马上吃 才好吃） : 我上次想做馒头 用揉面团功能 拿出来後 : 我妈说 还用在用手揉 而且 我看我妈 揉得很用力 揉很久很累>< : 我想请问 可以用揉面团功能 多用几次 降子就不用手揉吗？ : 还有 在做面包前 先run揉面团功能 让他多揉一次的话 : 降子做出来的面包 会更好吃吗 or 会有怎样的效果呢？ 我觉得别依赖面包机的制作程序，那会很惨.... 我第一次用面包机全程制作面包，下场超惨的囧a 皮厚组织超粗，超级难吃的XD 我现在还在学习制作面包，只能给你我的心得^^ 面包种类很多，看你是想做什麽面包 基本上，甜面包和吐司类，面团都需揉到"有薄膜"的阶段 面团搅拌OK的话，接下来就是杆卷的问题 用面包机全程制作的话，面包机没办法完全把空气排掉， 所以大部份的做出来的面包组织都粗糙...... 我的习惯是用面包机搅好面团之後(run几次揉面功能都没差) 拿出面团滚圆之後，放回面包机内第一次发酵(通常我都关掉机器) 第一次发酵要看当时环境的温度和湿度， 这对发酵有很大的影响(当然你材料也不能秤错囧...) 辨认第一次发酵有没完成，用手指戳面团，如果面团没有往回弹，表示发酵完成! 如果戳了马上消气...表示发酵过头了XD 发酵完成之後，取出分割滚圆，中间发酵约10~15分钟，主要是让面团松弛一下^^ 中间发酵完成，开始整型你要做的面包类型，开始第二次发酵 发酵时间依当时环境决定， 通常甜面包要发到两倍大， 吐司要看带盖还是不带盖，不带盖发到约九分满，带盖发到约7~8分满 烤箱需在第二次发酵快完成时预热，以免面团发好了烤箱温度还不够... 其实做面包会遇到很多问题囧 我建议你去买书回来看，或者去上烘焙课找老师学习^^ 再不然，推荐你去看王老师的部落格，里面有很多重点可以看^^ http://blog.pixnet.net/shalong0724 王老师的连结里也有很多高手的部落格，多去看多去问~会收获很多唷^__^ --

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