作者mandinle13 (test)
看板baking
標題[問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間Fri Apr 25 00:06:03 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話
戚風分蛋打發
海綿全蛋打發
天使不加油不加水
製作流程不出錯的話
口感上最輕軟有彈性的應該是天使蛋糕對嗎?
而海綿蛋糕會有點溼潤感 所以表皮放涼時偶爾會出現沾粘
戚風蛋糕則介於天使和海棉之間的口感 又濕又乾?
今天試著做困難度最高的天使蛋糕
吃起來卻硬梆梆的
跟外面賣的差別好大(可是成功吃起來應該是什麼樣?)
而且兩顆蛋白6吋模竟然烤起來不到一半高
如果是戚風或海綿都會差不多剛好
我大概知道是我在拌粉時消泡了
可是粉和蛋白糊真的超難拌勻的...
所以就我非常不豐富的經驗稍做排名的話
這三種蛋糕的口感溼潤度.彈性.孔洞
濕潤度:海綿>戚風>天使
彈性:天使>戚風>海綿
孔洞:天使>戚風>海綿
不知道對不對呢?
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1F：推 wix3000:為什麼我覺得天使是裡面最簡單的= =A 04/25 00:12
2F：→ wix3000:個人感覺 濕:戚>天>海 彈:天>戚>海 孔:海>天>戚 04/25 00:12
3F：推 lmfhahha:我都不敢作天使蛋糕，要花好多顆蛋白... 04/25 00:18
4F：→ Nikira:剩下的蛋黃可以做烤布丁啊！將將好的說～（我餓了ＸＤ） 04/25 01:47
5F：→ Nikira:另外如果都是原味的話，我總覺得天使比較乾，不知道為啥？ 04/25 01:49