作者mandinle13 (test)
看板baking
标题[问题] 戚风.海绵和天使蛋糕-口感与触感的不同?
时间Fri Apr 25 00:06:03 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
标题: [问题] 戚风.海绵和天使蛋糕-口感与触感的不同?
时间: Thu Apr 24 23:44:13 2008
我想请问的是这三种都以传统方式制作的话
戚风分蛋打发
海绵全蛋打发
天使不加油不加水
制作流程不出错的话
口感上最轻软有弹性的应该是天使蛋糕对吗?
而海绵蛋糕会有点湿润感 所以表皮放凉时偶尔会出现沾粘
戚风蛋糕则介於天使和海棉之间的口感 又湿又乾?
今天试着做困难度最高的天使蛋糕
吃起来却硬梆梆的
跟外面卖的差别好大(可是成功吃起来应该是什麽样?)
而且两颗蛋白6寸模竟然烤起来不到一半高
如果是戚风或海绵都会差不多刚好
我大概知道是我在拌粉时消泡了
可是粉和蛋白糊真的超难拌匀的...
所以就我非常不丰富的经验稍做排名的话
这三种蛋糕的口感湿润度.弹性.孔洞
湿润度:海绵>戚风>天使
弹性:天使>戚风>海绵
孔洞:天使>戚风>海绵
不知道对不对呢?
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1F：推 wix3000:为什麽我觉得天使是里面最简单的= =A 04/25 00:12
2F：→ wix3000:个人感觉 湿:戚>天>海 弹:天>戚>海 孔:海>天>戚 04/25 00:12
3F：推 lmfhahha:我都不敢作天使蛋糕，要花好多颗蛋白... 04/25 00:18
4F：→ Nikira:剩下的蛋黄可以做烤布丁啊！将将好的说～（我饿了ＸＤ） 04/25 01:47
5F：→ Nikira:另外如果都是原味的话，我总觉得天使比较乾，不知道为啥？ 04/25 01:49