作者BAKERY166 (莎法爾)
看板baking
標題Re: [其他] 原物料漲 蛋殼布丁不惜成本
時間Thu Apr 24 11:04:01 2008
焦糖食材 砂糖50g 水4.5大匙
布丁食材 蛋4顆 鮮奶450cc 鮮奶油50cc 糖80g 香草精少許 蘭姆酒一大匙
我計算是以翩翩大的配方來參考啦~~
這蛋殼布丁通常不加焦糖~ 所以不計算焦糖費用~
蛋四顆給他算200公克，1斤土雞蛋算40 200g = 17塊
鮮奶一公斤抓70元 450g = 31塊
總統動鮮 1公斤160吧 50g = 8塊
糖 1公斤算35 80g = 3塊
酒 & 香草豆 很便宜吧~ 用量又少~ 算5塊
合計總金額 = 64塊 ....
是重量來說 總重是 780g .... 可以做成15顆布丁
64元 / 15顆 = 4.27元 / 每顆
當然啦~ 人工的成本廠商會自動加在售價之上 (這也是餐飲業利潤有時會到7成的原因)
上面的價格在調整4成...還是落在5塊左右的範圍....
而且驗算過後，我才發現，成本就算了...蛋殼才是重點 XD
4顆蛋可以做成15個蛋殼布丁....剩下的蛋殼是....XD
如果加重蛋的比例，只會把成本拉的更低阿~~~ 真是耐人尋味~~
該不會該店所有產品都是自己買蛋殼回來慢慢挖...要分蛋不就 ....XD
又認真了....參考看看~~
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◆ From: 211.79.140.210
1F：推 rheah:太認真了..幫你推一個!!不過蛋殼洗不乾淨的話有點髒呢 04/24 11:42
2F：推 Agneta:其實開店也是要成本的丫~而且還有囤貨的壓力 也是辛苦啦XD 04/24 17:53
3F：推 zo4:可能多的蛋蛋拿去做其他東西吧 我好想看圖哦>_< 04/24 20:47
4F：→ typex:我有吃過喔這家是用香草棒不是香草精220.139.222.226 04/29 18:05
5F：→ BAKERY166:我是用香草豆的成本去算阿~ 香草精我就略過不計了... 04/30 11:50