作者BAKERY166 (莎法尔)
看板baking
标题Re: [其他] 原物料涨 蛋壳布丁不惜成本
时间Thu Apr 24 11:04:01 2008
焦糖食材 砂糖50g 水4.5大匙
布丁食材 蛋4颗 鲜奶450cc 鲜奶油50cc 糖80g 香草精少许 兰姆酒一大匙
我计算是以翩翩大的配方来参考啦~~
这蛋壳布丁通常不加焦糖~ 所以不计算焦糖费用~
蛋四颗给他算200公克，1斤土鸡蛋算40 200g = 17块
鲜奶一公斤抓70元 450g = 31块
总统动鲜 1公斤160吧 50g = 8块
糖 1公斤算35 80g = 3块
酒 & 香草豆 很便宜吧~ 用量又少~ 算5块
合计总金额 = 64块 ....
是重量来说 总重是 780g .... 可以做成15颗布丁
64元 / 15颗 = 4.27元 / 每颗
当然啦~ 人工的成本厂商会自动加在售价之上 (这也是餐饮业利润有时会到7成的原因)
上面的价格在调整4成...还是落在5块左右的范围....
而且验算过後，我才发现，成本就算了...蛋壳才是重点 XD
4颗蛋可以做成15个蛋壳布丁....剩下的蛋壳是....XD
如果加重蛋的比例，只会把成本拉的更低阿~~~ 真是耐人寻味~~
该不会该店所有产品都是自己买蛋壳回来慢慢挖...要分蛋不就 ....XD
又认真了....参考看看~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.79.140.210
1F：推 rheah:太认真了..帮你推一个!!不过蛋壳洗不乾净的话有点脏呢 04/24 11:42
2F：推 Agneta:其实开店也是要成本的丫~而且还有囤货的压力 也是辛苦啦XD 04/24 17:53
3F：推 zo4:可能多的蛋蛋拿去做其他东西吧 我好想看图哦>_< 04/24 20:47
4F：→ typex:我有吃过喔这家是用香草棒不是香草精220.139.222.226 04/29 18:05
5F：→ BAKERY166:我是用香草豆的成本去算阿~ 香草精我就略过不计了... 04/30 11:50