作者jackjack0040 (小肥肥)
看板baking
標題[問題] 請問怎麼做出光滑薄膜狀的麵糰？
時間Thu Apr 24 01:05:41 2008
如題，
我目前是用中種法製麵，想做一些巧克力麵包。
中種麵糰：
中筋麵粉 500g
巧克力粉 100g
乾酵母 2g
水 少許
做好的麵糰就放到冰箱去冰個一兩天左右，再拿出來繼續，
中種麵糰 300g
全麥麵粉 30g (沒有中筋麵粉了…)
橄欖油 20g (我家只有炒菜用油…我媽買的奶油在冷凍庫發出塑膠般的異味…)
黑糖 30g
但是在揉麵的過程當中，感覺麵糰不是非常均勻，
一直破皮，而且，加了水以後，並沒有出現薄膜狀的那種光滑感，
請問我要如何做，才能讓中種麵糰做出那種麵包食譜上面形容的薄膜呢？
(ps：薄膜的意思是形容，麵糰非常柔軟又光滑，用手捏，讓它開展，
就好像一層保鮮膜一樣，可以隱約看見手指的狀態。)
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◆ From: 59.124.243.85
1F：→ tuba910270:是麵糰攪拌時間不夠久，導致筋性無法展開嗎？ 04/24 01:17
2F：→ milkala:想請問你的水分加多少呢??我之前麵包失敗的時候 麵團也是 04/24 01:23
3F：→ milkala:類似你說的狀態 後來才發現是我自己水分沒有照食譜來 04/24 01:24
4F：→ milkala:後來照食譜加水就順利揉出光滑麵團 麵包也成功了 04/24 01:25
5F：→ BAKERY166:一般中種的麵筋不用打到很完全... 04/24 10:04
6F：→ BAKERY166:因為你一開始就把筋到完全，之後二次攪拌時，為了 04/24 10:05
7F：→ BAKERY166:將後加的麵粉打出筋，中種麵糰的筋早斷光了... 04/24 10:05
8F：→ BAKERY166:中種的麵筋是靠長時間發酵熟成的~ 04/24 10:06