作者jackjack0040 (小肥肥)
看板baking
标题[问题] 请问怎麽做出光滑薄膜状的面团？
时间Thu Apr 24 01:05:41 2008
如题，
我目前是用中种法制面，想做一些巧克力面包。
中种面团：
中筋面粉 500g
巧克力粉 100g
乾酵母 2g
水 少许
做好的面团就放到冰箱去冰个一两天左右，再拿出来继续，
中种面团 300g
全麦面粉 30g (没有中筋面粉了…)
橄榄油 20g (我家只有炒菜用油…我妈买的奶油在冷冻库发出塑胶般的异味…)
黑糖 30g
但是在揉面的过程当中，感觉面团不是非常均匀，
一直破皮，而且，加了水以後，并没有出现薄膜状的那种光滑感，
请问我要如何做，才能让中种面团做出那种面包食谱上面形容的薄膜呢？
(ps：薄膜的意思是形容，面团非常柔软又光滑，用手捏，让它开展，
就好像一层保鲜膜一样，可以隐约看见手指的状态。)
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1F：→ tuba910270:是面团搅拌时间不够久，导致筋性无法展开吗？ 04/24 01:17
2F：→ milkala:想请问你的水分加多少呢??我之前面包失败的时候 面团也是 04/24 01:23
3F：→ milkala:类似你说的状态 後来才发现是我自己水分没有照食谱来 04/24 01:24
4F：→ milkala:後来照食谱加水就顺利揉出光滑面团 面包也成功了 04/24 01:25
5F：→ BAKERY166:一般中种的面筋不用打到很完全... 04/24 10:04
6F：→ BAKERY166:因为你一开始就把筋到完全，之後二次搅拌时，为了 04/24 10:05
7F：→ BAKERY166:将後加的面粉打出筋，中种面团的筋早断光了... 04/24 10:05
8F：→ BAKERY166:中种的面筋是靠长时间发酵熟成的~ 04/24 10:06