1.你的ID是？ sonapple 2.點名你的ID是？ 亂入 沒人點名我XD 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢？ 從大學一年級加入學校的西點烘焙社開始到現在 大概有快六年了 以前國中時曾經看到蛋糕食譜 想說要做蛋糕給我媽吃 不知道戚風蛋糕的蛋白要打發 不知道裝飾用的鮮奶油要打發 結果做成雞蛋口味碗糕上面淋著神秘的白色液體 這個神秘的生日蛋糕(?)送媽媽 送的我自己都很囧 (雖然我媽還是一直說好吃啦 囧) 到了大學加入社團 經過社團的訓練 還有自己的練習 現在可以輕鬆做出一大盤蛋糕囉^^ 還可以做出不錯的奶油裝飾 這段成長的過程中伴隨著社團的經營 每次的集社 幹部訓練 到老師家幫忙 私底下接受訓練 熬夜做訂單的日子 材料不夠臨時殺到台中採買的日子 因為不小心被燙傷在手上留下的疤痕 現在想起來 真是回味無窮 這段期間我最大的遺憾 就是沒有去考蛋糕還有麵包丙級 希望有昭一日可以完成這件沒有完成的事情 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品？ 因為自己喜歡吃 家人朋友也愛吃 自己做的話 想吃什麼就可以放什麼 也比較符合自己的口味 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是？ 應該是泡芙吧 乳酪蛋糕也蠻喜歡做的 泡芙變化蠻多的 之前試過把幕斯內餡填入 在放水果 拿去冰箱冰 吃起來超優的 可惜拿出來不到幾分鐘就被掃光啦= = 還來不及去借相機Orz 皮也可以做成不同口味的(雖然皮吃起來味道不會差太多啦=..=) 感覺是一種可以把蛋糕跟餅乾類口感結合的點心 6.承上題，你會用誰的哪首曲子來描述她？（流行古典爵士嘻哈都可以） 從沒想過 本題跳過 饒了我吧 囧 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格？（請附上網址）為什麼？ flowerbee的 因為看起來都很好吃(流口水) 會讓我看完有想做點心的衝動 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來，最得意或最有心得的作品是什麼？ （請附上配方做法，有照片更好囉！） 蕾雅乳酪蛋糕 蛋糕體 1.奶油乳酪 400g 2.檸檬皮 1個 3.檸檬汁 1個 4.細砂 150g 5.優格 260g 6.白葡萄酒 70g 7.吉利丁片 15g 8.打發動物性鮮奶油 200g 餅乾底 1.奇福餅乾 250g 2.融化奶油 125g 作法:1.動物性鮮奶油先打至約蛋白打發程度的濕性 有紋路且柔軟 冰冷藏備用 2.將奇福餅乾以塑膠袋裝好 將其加碎 3.將奶油隔水加熱至完全溶化 4.將溶化的奶油和餅乾碎片確實拌勻 5.每一個鋁箔膜中放置約70g 並將其鋪平壓緊 冰冷藏備用 6.將奶油乳酪放於室溫退冰 確實攪散拌勻 7.將綠檸檬用磨泥器將其皮磨成粉狀 加入攪散的乳酪拌勻 8.將檸檬榨汁 加入(7)的麵糊拌勻 加入時注意籽勿掉入 9.加入細砂 可一次全加 用低速拌勻 10.加入退冰的優格拌勻 每130g分三到四次拌勻 確實拌勻再加下一次 以免乳酪麵糊結塊 11.加入白葡萄酒拌勻即可 此時拿出事先打好的鮮奶油退冰 12.吉利丁片事先先泡冰水 此時拿出壓乾後 隔水加熱溶解至適溫 13.將融解的吉利丁片加入乳酪麵糊中拌勻 14.將乳酪麵糊(較硬的麵糊)約分四次加入打發鮮奶油(較軟的麵糊)中拌勻 每一次都要慢慢拌勻 不可過快 15.每份分約250g的乳酪麵糊 均勻倒入其中 可輕摔使氣泡跑出 16.冰冷藏至少兩小時 冰隔夜最為理想 做這個的時候 很容易因為攪拌太久 或是溫度太高 造成蛋糕體不夠綿密 所以當做出口感剛剛好的蕾雅乳酪蛋糕時 頗開心的 哈 他的口味像是帶有檸檬香氣的優格 卻又有著蛋糕的綿密 喜歡檸檬味的板友可以試試看唷^__^ 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品？為什麼？（請附上配方與做法） 鮮奶酪囉 簡單 好做 又好吃 不需要烤箱 還可以變化成不同口味的布丁 咖啡口味-->加咖啡粉 完成後可以淋些焦糖在上面 在擠一撮打發鮮奶油 水果口味-->加些果醬 完成後放新鮮水果在上面 .. . 依此類推 鮮奶酪 1.鮮奶 500克 1.鮮奶油 250克 2.砂糖 100克 3.吉利丁 5片 做法如下 (1) 3泡冰水備用,不過不用太早泡,太早泡容易融進水中 (2) 1隔水加熱約75度(通常我是看稍微有點冒煙)，離火 (3) 加入2拌勻再加入泡開的3 (4) 放入冰箱冷藏即可 10.你最常出現的食品材料行是？為什麼會選擇這裡？（請附上地區、店名與電話） 大學時最常出沒的地方是埔里的宏大材料行 因為這是我們社團長期來買材料的地方 雖然老闆臉都很臭= = 宏大食品原料行 南投縣埔里鎮永樂巷16之1號 049 2982766 回台北最常去新莊的鼎香居 在新莊運動公園旁 地址電話沒注意@@ 現在在台中唸書 因為課業繁忙 加上這邊沒有以前烘焙社社辦有烤箱可以用 所以就幾乎沒有再做西點了 如果在這邊想做的話 應該是會去復興路三段上一間原料行 11.你想點名哪位板友？（請附上ID） 不知耶 看有沒有人要跟我一樣亂入吧 附註: 每次看完這邊都會想做點心啊 不過研究生實在是太累了= = 等我畢業以後再來做吧 到時候一定要記得在被掃光之前拍下來 = =+ 最後我要在這邊大聲對社團的老師說出感謝 暨南大學 西點烘焙社 最偉大的茆老師 謝謝你不遺餘力的指導我製作西點 讓我一路從西點菜鳥 到現在可以自己做出不錯的點心 雖然最後我沒有能幫忙你的事業 但是我有空會常回去看你的:) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.9.57