1.你的ID是？ sonapple 2.点名你的ID是？ 乱入 没人点名我XD 3.接触烘焙或制作点心食品有几年呢？ 从大学一年级加入学校的西点烘焙社开始到现在 大概有快六年了 以前国中时曾经看到蛋糕食谱 想说要做蛋糕给我妈吃 不知道戚风蛋糕的蛋白要打发 不知道装饰用的鲜奶油要打发 结果做成鸡蛋口味碗糕上面淋着神秘的白色液体 这个神秘的生日蛋糕(?)送妈妈 送的我自己都很囧 (虽然我妈还是一直说好吃啦 囧) 到了大学加入社团 经过社团的训练 还有自己的练习 现在可以轻松做出一大盘蛋糕罗^^ 还可以做出不错的奶油装饰 这段成长的过程中伴随着社团的经营 每次的集社 干部训练 到老师家帮忙 私底下接受训练 熬夜做订单的日子 材料不够临时杀到台中采买的日子 因为不小心被烫伤在手上留下的疤痕 现在想起来 真是回味无穷 这段期间我最大的遗憾 就是没有去考蛋糕还有面包丙级 希望有昭一日可以完成这件没有完成的事情 4.你为什麽喜欢烘焙或制作点心食品？ 因为自己喜欢吃 家人朋友也爱吃 自己做的话 想吃什麽就可以放什麽 也比较符合自己的口味 5.你最喜欢烘焙或制作的点心食品是？ 应该是泡芙吧 乳酪蛋糕也蛮喜欢做的 泡芙变化蛮多的 之前试过把幕斯内馅填入 在放水果 拿去冰箱冰 吃起来超优的 可惜拿出来不到几分钟就被扫光啦= = 还来不及去借相机Orz 皮也可以做成不同口味的(虽然皮吃起来味道不会差太多啦=..=) 感觉是一种可以把蛋糕跟饼乾类口感结合的点心 6.承上题，你会用谁的哪首曲子来描述她？（流行古典爵士嘻哈都可以） 从没想过 本题跳过 饶了我吧 囧 7.你最喜欢参观哪位高手的部落格？（请附上网址）为什麽？ flowerbee的 因为看起来都很好吃(流口水) 会让我看完有想做点心的冲动 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee 8.自从你接触烘焙与制作点心食品以来，最得意或最有心得的作品是什麽？ （请附上配方做法，有照片更好罗！） 蕾雅乳酪蛋糕 蛋糕体 1.奶油乳酪 400g 2.柠檬皮 1个 3.柠檬汁 1个 4.细砂 150g 5.优格 260g 6.白葡萄酒 70g 7.吉利丁片 15g 8.打发动物性鲜奶油 200g 饼乾底 1.奇福饼乾 250g 2.融化奶油 125g 作法:1.动物性鲜奶油先打至约蛋白打发程度的湿性 有纹路且柔软 冰冷藏备用 2.将奇福饼乾以塑胶袋装好 将其加碎 3.将奶油隔水加热至完全溶化 4.将溶化的奶油和饼乾碎片确实拌匀 5.每一个铝箔膜中放置约70g 并将其铺平压紧 冰冷藏备用 6.将奶油乳酪放於室温退冰 确实搅散拌匀 7.将绿柠檬用磨泥器将其皮磨成粉状 加入搅散的乳酪拌匀 8.将柠檬榨汁 加入(7)的面糊拌匀 加入时注意籽勿掉入 9.加入细砂 可一次全加 用低速拌匀 10.加入退冰的优格拌匀 每130g分三到四次拌匀 确实拌匀再加下一次 以免乳酪面糊结块 11.加入白葡萄酒拌匀即可 此时拿出事先打好的鲜奶油退冰 12.吉利丁片事先先泡冰水 此时拿出压乾後 隔水加热溶解至适温 13.将融解的吉利丁片加入乳酪面糊中拌匀 14.将乳酪面糊(较硬的面糊)约分四次加入打发鲜奶油(较软的面糊)中拌匀 每一次都要慢慢拌匀 不可过快 15.每份分约250g的乳酪面糊 均匀倒入其中 可轻摔使气泡跑出 16.冰冷藏至少两小时 冰隔夜最为理想 做这个的时候 很容易因为搅拌太久 或是温度太高 造成蛋糕体不够绵密 所以当做出口感刚刚好的蕾雅乳酪蛋糕时 颇开心的 哈 他的口味像是带有柠檬香气的优格 却又有着蛋糕的绵密 喜欢柠檬味的板友可以试试看唷^__^ 9.你最想推荐板友尝试做哪一种点心食品？为什麽？（请附上配方与做法） 鲜奶酪罗 简单 好做 又好吃 不需要烤箱 还可以变化成不同口味的布丁 咖啡口味-->加咖啡粉 完成後可以淋些焦糖在上面 在挤一撮打发鲜奶油 水果口味-->加些果酱 完成後放新鲜水果在上面 .. . 依此类推 鲜奶酪 1.鲜奶 500克 1.鲜奶油 250克 2.砂糖 100克 3.吉利丁 5片 做法如下 (1) 3泡冰水备用,不过不用太早泡,太早泡容易融进水中 (2) 1隔水加热约75度(通常我是看稍微有点冒烟)，离火 (3) 加入2拌匀再加入泡开的3 (4) 放入冰箱冷藏即可 10.你最常出现的食品材料行是？为什麽会选择这里？（请附上地区、店名与电话） 大学时最常出没的地方是埔里的宏大材料行 因为这是我们社团长期来买材料的地方 虽然老板脸都很臭= = 宏大食品原料行 南投县埔里镇永乐巷16之1号 049 2982766 回台北最常去新庄的鼎香居 在新庄运动公园旁 地址电话没注意@@ 现在在台中念书 因为课业繁忙 加上这边没有以前烘焙社社办有烤箱可以用 所以就几乎没有再做西点了 如果在这边想做的话 应该是会去复兴路三段上一间原料行 11.你想点名哪位板友？（请附上ID） 不知耶 看有没有人要跟我一样乱入吧 附注: 每次看完这边都会想做点心啊 不过研究生实在是太累了= = 等我毕业以後再来做吧 到时候一定要记得在被扫光之前拍下来 = =+ 最後我要在这边大声对社团的老师说出感谢 暨南大学 西点烘焙社 最伟大的茆老师 谢谢你不遗余力的指导我制作西点 让我一路从西点菜鸟 到现在可以自己做出不错的点心 虽然最後我没有能帮忙你的事业 但是我有空会常回去看你的:) --

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