作者ymakijo (阿麵)
看板baking
標題[問題] 酵母味道很重
時間Sat Apr 19 03:11:54 2008
我用麵包機做麵包，不知道為什麼都有很重的酵母味道
像昨天試做了牛奶饅頭，蒸出來後成品算不錯吃，
可是一樣還是稍微會有點酵母的味道
為什麼會這樣呢??
有沒有什麼辦法不要讓酵母的味道這麼重呢?
還有沒有發酵好的麵團，做出來是不是就是會變發糕?
因為我有好幾次都變成發糕的樣子= =
最後想請教一下
active dry yesat 跟 quick rise yeast的中文分別是什麼?
哪一個才是快發酵母粉/速發酵母粉??差別跟用法
先謝謝回答!!
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◆ From: 140.209.101.89
1F：推 Nikira:有加鹽嗎？適量的鹽可以抑制酵母的活性，減低酒味～ 04/19 03:21
2F：推 Waitingchen:quick rise是速發，要用哪種要看麵包機食譜，通常是 04/19 03:59
3F：→ Waitingchen:active，材料加的順序也要注意，手冊應該有寫 04/19 03:59
4F：→ Waitingchen:麵團沒發起來會變石頭（會變發糕就好了...T_T） 04/19 04:00
5F：→ Waitingchen:↑↑↑曾經做出幾次石頭的苦主 （汗） 04/19 04:01
6F：→ ymakijo:有,我有加,而且也有照麵包機的食譜放,可還是有味道 04/19 23:36