※ 引述《BAKERY166 (莎法爾)》之銘言： : ※ 引述《lmllin (無知)》之銘言： : : 2.將 B 部分的蛋白用電動攪拌器打發,一邊糖分三次加入,及檸檬汁 : : 打到硬性發泡(盆子倒過來也不會流下來) : 一般打到倒置過來不會滴~ 其實都還有點不太夠。初學者建議可以在多打1~2分鐘 : (手打的情況下) 這一部分我覺得應該是有到硬性發泡, 因為我是叫我老公打的,他已經打到不會滴下來,但是因為我蛋黃這邊還沒拌好 怕他一停下來就消泡了,所以我叫他繼續打,打到我好為止 : : 3.將1/3的蛋白泡跟步驟1 攪拌混合,再倒回跟剩餘的蛋白泡混合均勻 : : 這步驟我大概扮了3分鐘,而且有同方向攪拌 : 這部分比較有問題~ : 不知你拌完後 1.是否有確認過 沒有蛋白了？ 要拌到沒有蛋白 : 2.還有 麵糊本身是否還帶有一點稠度 : 正常狀況下，麵糊拌完必須有點稠度 (到下去時不容易抹平) : 而且會有紋路出現 (不會水到晃兩下就平了) : 如果有第二點的情況，就容易出現你說的底部很硬的現象。 1.我確定已經均勻 2.看來問題就是出在這裡,我倒進鍋子的時候,的確感覺沒啥稠度 晃個兩下就平了,在我把氣泡摔出來的時候,還噴了點麵糊到我臉上 XD 請問這邊該如何改進? : : 4.倒入大同電鍋內鍋,放進已預熱的180度的烤箱烤至筷子插入沒有沾黏 : : 大概烤了50 分鐘,然後拿出來倒扣放涼 : 不知你的模型尺寸是？ 應該是兩個八吋的吧？ : 如果是8吋的 這時間有點太久~有可能把底烤乾了 : 參考看看~從你提供的資料看來~ 有可能是這些原因~~ 我是用10人份 大同電鍋內鍋當烤模,大概是 9吋 只有一個,麵糊大概有3~4 吋高 會是因為太厚了,所以底部被壓扁了嗎? 理想的麵糊高度應該是多少? 謝謝囉~~ --

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