※ 引述《BAKERY166 (莎法尔)》之铭言： : ※ 引述《lmllin (无知)》之铭言： : : 2.将 B 部分的蛋白用电动搅拌器打发,一边糖分三次加入,及柠檬汁 : : 打到硬性发泡(盆子倒过来也不会流下来) : 一般打到倒置过来不会滴~ 其实都还有点不太够。初学者建议可以在多打1~2分钟 : (手打的情况下) 这一部分我觉得应该是有到硬性发泡, 因为我是叫我老公打的,他已经打到不会滴下来,但是因为我蛋黄这边还没拌好 怕他一停下来就消泡了,所以我叫他继续打,打到我好为止 : : 3.将1/3的蛋白泡跟步骤1 搅拌混合,再倒回跟剩余的蛋白泡混合均匀 : : 这步骤我大概扮了3分钟,而且有同方向搅拌 : 这部分比较有问题~ : 不知你拌完後 1.是否有确认过 没有蛋白了？ 要拌到没有蛋白 : 2.还有 面糊本身是否还带有一点稠度 : 正常状况下，面糊拌完必须有点稠度 (到下去时不容易抹平) : 而且会有纹路出现 (不会水到晃两下就平了) : 如果有第二点的情况，就容易出现你说的底部很硬的现象。 1.我确定已经均匀 2.看来问题就是出在这里,我倒进锅子的时候,的确感觉没啥稠度 晃个两下就平了,在我把气泡摔出来的时候,还喷了点面糊到我脸上 XD 请问这边该如何改进? : : 4.倒入大同电锅内锅,放进已预热的180度的烤箱烤至筷子插入没有沾黏 : : 大概烤了50 分钟,然後拿出来倒扣放凉 : 不知你的模型尺寸是？ 应该是两个八寸的吧？ : 如果是8寸的 这时间有点太久~有可能把底烤乾了 : 参考看看~从你提供的资料看来~ 有可能是这些原因~~ 我是用10人份 大同电锅内锅当烤模,大概是 9寸 只有一个,面糊大概有3~4 寸高 会是因为太厚了,所以底部被压扁了吗? 理想的面糊高度应该是多少? 谢谢罗~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 76.212.140.240