作者lmllin (無知)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕的問題
時間Thu Apr 17 06:31:20 2008
我是用晴小姐的食譜做戚風蛋糕,
但是我沒加玉米粉,及改用橄欖油(美國好像找不到沙拉油)
完全造著她的步驟做
可是烤出來的戚風從橫切面看起來
底部比較紮實,有點像發糕的感覺
上半部就是一般正常戚風蛋糕的鬆軟
?什麼我的戚風沒辦法整個上下都一樣鬆軟呢?
我也想烤出美美的戚風啊~~
先謝謝各位高手的指導 ^^
P.S. 我是用大同電鍋的不鏽鋼內鍋當烤模 , 是因為這樣的關係嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.212.140.240
1F：推 Floridasian:soybean oil就是沙拉油..vegetable oil或canola oil也 04/17 07:45
2F：→ Floridasian:可 04/17 07:46
3F：→ BAKERY166:聽你的描述，感覺像麵粉筋度太高 OR 麵粉沉底(沒拌勻) 04/17 09:08
4F：→ BAKERY166:不然照理說 用橄欖油 OR 不加玉米粉 反應不會這麼極端 04/17 09:09
5F：→ lmllin:第一階段我是用那種有很多圈圈的攪拌棒(不知道叫什麼名字) 04/17 09:57
6F：→ lmllin:把蛋黃加麵粉糊攪拌均勻,然後用刮刀跟打發的蛋白混在一起 04/17 10:01
7F：→ lmllin:是第一階段打出筋,還是第二階段?謝謝唷~~ 04/17 10:03
8F：→ BAKERY166:= =" 你先PO一下配方~~ 還有你那天的做法~~(加料的順序) 04/17 10:42
9F：→ BAKERY166:看你這樣講...就覺得整個怪怪的~ 04/17 12:44