作者lmllin (无知)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的问题
时间Thu Apr 17 06:31:20 2008
我是用晴小姐的食谱做戚风蛋糕,
但是我没加玉米粉,及改用橄榄油(美国好像找不到沙拉油)
完全造着她的步骤做
可是烤出来的戚风从横切面看起来
底部比较紮实,有点像发糕的感觉
上半部就是一般正常戚风蛋糕的松软
?什麽我的戚风没办法整个上下都一样松软呢?
我也想烤出美美的戚风啊~~
先谢谢各位高手的指导 ^^
P.S. 我是用大同电锅的不锈钢内锅当烤模 , 是因为这样的关系吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 76.212.140.240
1F：推 Floridasian:soybean oil就是沙拉油..vegetable oil或canola oil也 04/17 07:45
2F：→ Floridasian:可 04/17 07:46
3F：→ BAKERY166:听你的描述，感觉像面粉筋度太高 OR 面粉沉底(没拌匀) 04/17 09:08
4F：→ BAKERY166:不然照理说 用橄榄油 OR 不加玉米粉 反应不会这麽极端 04/17 09:09
5F：→ lmllin:第一阶段我是用那种有很多圈圈的搅拌棒(不知道叫什麽名字) 04/17 09:57
6F：→ lmllin:把蛋黄加面粉糊搅拌均匀,然後用刮刀跟打发的蛋白混在一起 04/17 10:01
7F：→ lmllin:是第一阶段打出筋,还是第二阶段?谢谢唷~~ 04/17 10:03
8F：→ BAKERY166:= =" 你先PO一下配方~~ 还有你那天的做法~~(加料的顺序) 04/17 10:42
9F：→ BAKERY166:看你这样讲...就觉得整个怪怪的~ 04/17 12:44