作者jenwenlai (jj)
看板baking
標題[問題] 鮮奶油打發的問題
時間Mon Apr 14 22:38:35 2008
剛剛要做瑞士捲, 蛋糕體做好了, 接著趁等它涼的時間, 打發鮮奶油,
結果這次竟然打到油水分離... >"<
打的時候, 我有特別注意, 怕打過頭, 可是一直沒"變硬", 一直有點水水稠稠的,
所以我就一直打一直打, 打了很久, 然後, 就直接變成一小塊一小塊的油。
想請問板上專業的大大, 這有可能是什麼情況?
這次的鮮奶油是今天才買的, 剛從冰箱拿出來, 加糖之後才開始打的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.226.162
1F：→ dotcloud:請問 你是用總統 安佳 還是 艾立的 = =" 04/14 22:43
2F：→ jenwenlai:是 Arla的 whipping cream。我之前有用過,有打發過. 04/14 23:22
3F：→ dotcloud:剛剛google一下~ 這牌子算是動物性的？ 04/14 23:26
4F：→ dotcloud:如果沒錯...動物性的稍稍不小心就是會油水分離 04/14 23:37
5F：→ jenwenlai:是動物性的沒錯。 所以是有可能跳過打發直接油水分離? 04/14 23:44
※ 編輯: jenwenlai 來自: 140.109.226.162 (04/14 23:47)
6F：→ dotcloud:遇過不是很冰 或是冷凍後退冰的情況 會有這情況發生 04/14 23:49
7F：→ dotcloud:老實說 操作性&口感上 植鮮表現並不差到哪去 04/14 23:51
8F：→ dotcloud:可以試試看 部分 或是完全使用植鮮 04/14 23:52
9F：→ dotcloud:不然這問題...可以算是月經文了 04/14 23:53
10F：推 meisterhaft:借問一下~低脂的是不是也不易打發呀(總統牌低脂) 04/14 23:55
11F：→ meisterhaft:印象中有在板上看到這樣的說法~ 04/14 23:56
12F：→ dotcloud:總統哪時出低脂的了...低脂產品是脂肪含量低於5% 04/15 00:08
13F：→ dotcloud:脂肪含量最少要25%以上才能叫做鮮奶油~~ 04/15 00:09
14F：→ dotcloud:之前朋友也在跟我炫耀買到低脂奶油...你相信嗎？ 04/15 00:10
15F：→ dotcloud:除非有人工油脂代替品的出現吧，不然上面那都是在開玩笑 04/15 00:11
16F：→ dotcloud:動物性本來就打發性極差 除非混植鮮 04/15 00:13
17F：推 meisterhaft:啊~歹識~是我眼殘~總統牌那個是12%的light cream 04/15 00:27
18F：→ meisterhaft:而不是whipping cream [還好我從未想把它拿來打發...] 04/15 00:28
19F：→ dotcloud:這東西 我是沒用過 不過乳脂肪這麼低 打發性應該是極差 04/15 01:02
20F：→ Herc:我前幾天才用它打發過...但是, 我是隔冰塊打發... 04/15 08:34
21F：→ Herc:其實國內目前的鮮奶油選擇很少...據我所知, 日本就有37~45%等 04/15 08:36
23F：→ Herc:我是看不懂日文啦...但35跟38%對他們來說, 算是低脂囉~ 04/15 08:38
24F：→ BAKERY166:總覺得這東西還是不要出現比較好~ 乳脂肪這麼高 感覺Y 04/15 10:06
25F：→ BAKERY166:一不小心就會弄得口感很油膩的樣子... 04/15 10:07