作者jenwenlai (jj)
看板baking
标题[问题] 鲜奶油打发的问题
时间Mon Apr 14 22:38:35 2008
刚刚要做瑞士卷, 蛋糕体做好了, 接着趁等它凉的时间, 打发鲜奶油,
结果这次竟然打到油水分离... >"<
打的时候, 我有特别注意, 怕打过头, 可是一直没"变硬", 一直有点水水稠稠的,
所以我就一直打一直打, 打了很久, 然後, 就直接变成一小块一小块的油。
想请问板上专业的大大, 这有可能是什麽情况?
这次的鲜奶油是今天才买的, 刚从冰箱拿出来, 加糖之後才开始打的。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.226.162
1F：→ dotcloud:请问 你是用总统 安佳 还是 艾立的 = =" 04/14 22:43
2F：→ jenwenlai:是 Arla的 whipping cream。我之前有用过,有打发过. 04/14 23:22
3F：→ dotcloud:刚刚google一下~ 这牌子算是动物性的？ 04/14 23:26
4F：→ dotcloud:如果没错...动物性的稍稍不小心就是会油水分离 04/14 23:37
5F：→ jenwenlai:是动物性的没错。 所以是有可能跳过打发直接油水分离? 04/14 23:44
※ 编辑: jenwenlai 来自: 140.109.226.162 (04/14 23:47)
6F：→ dotcloud:遇过不是很冰 或是冷冻後退冰的情况 会有这情况发生 04/14 23:49
7F：→ dotcloud:老实说 操作性&口感上 植鲜表现并不差到哪去 04/14 23:51
8F：→ dotcloud:可以试试看 部分 或是完全使用植鲜 04/14 23:52
9F：→ dotcloud:不然这问题...可以算是月经文了 04/14 23:53
10F：推 meisterhaft:借问一下~低脂的是不是也不易打发呀(总统牌低脂) 04/14 23:55
11F：→ meisterhaft:印象中有在板上看到这样的说法~ 04/14 23:56
12F：→ dotcloud:总统哪时出低脂的了...低脂产品是脂肪含量低於5% 04/15 00:08
13F：→ dotcloud:脂肪含量最少要25%以上才能叫做鲜奶油~~ 04/15 00:09
14F：→ dotcloud:之前朋友也在跟我炫耀买到低脂奶油...你相信吗？ 04/15 00:10
15F：→ dotcloud:除非有人工油脂代替品的出现吧，不然上面那都是在开玩笑 04/15 00:11
16F：→ dotcloud:动物性本来就打发性极差 除非混植鲜 04/15 00:13
17F：推 meisterhaft:啊~歹识~是我眼残~总统牌那个是12%的light cream 04/15 00:27
18F：→ meisterhaft:而不是whipping cream [还好我从未想把它拿来打发...] 04/15 00:28
19F：→ dotcloud:这东西 我是没用过 不过乳脂肪这麽低 打发性应该是极差 04/15 01:02
20F：→ Herc:我前几天才用它打发过...但是, 我是隔冰块打发... 04/15 08:34
21F：→ Herc:其实国内目前的鲜奶油选择很少...据我所知, 日本就有37~45%等 04/15 08:36
23F：→ Herc:我是看不懂日文啦...但35跟38%对他们来说, 算是低脂罗~ 04/15 08:38
24F：→ BAKERY166:总觉得这东西还是不要出现比较好~ 乳脂肪这麽高 感觉Y 04/15 10:06
25F：→ BAKERY166:一不小心就会弄得口感很油腻的样子... 04/15 10:07