作者ariesmars (Mars)
看板baking
標題[問題] 可以材料減半但模具不變 烤出戚風嗎?
時間Mon Apr 14 00:22:42 2008
又有朋友生日...
想說烤個以慕斯為主的蛋糕給她
下面墊底的預計用白巧克力做成白巧克力戚風
上面則是加上檸檬慕斯
這樣整個蛋糕就白白的(￣▽￣＃)﹏﹏
又有檸檬又有巧克力味XD
再加上小泡芙天鵝裝飾
問題就來了
下面墊底的是一片戚風
但是正常烤出來一整個戚風可以切3片
剩下的2/3不知道該怎麼解決掉=3=
(不要說吃掉 囧...很常烤蛋糕 每個都這樣吃 會胖...)
所以說我可以拿1/3的材料 做成戚風糊
倒到一樣9吋的模具
而烤出高度1/3但蓬鬆度不變的戚風嗎??
啊..再借我問一下
白巧克力做戚風 應該可行吧!?
還有就是泡芙的卡士達醬如果做太多冰起來
可以放多久啊??
感謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.223.245
1F：→ dotcloud:加白巧克力 相當不建議...除非你自認為可以弄得很成功 04/14 00:33
2F：→ ariesmars:為什麼啊??因為油脂太多嗎?? 04/14 00:40
3F：→ ariesmars:會改變蛋糕的性質口感等? 04/14 00:40
4F：→ dotcloud:只要薄片 可以考慮用整平盤的。或是沒烤盤 就莊少量 04/14 00:40
5F：→ dotcloud:但是烤焙時間要自己控制 不然會變成餅乾 04/14 00:41
6F：→ dotcloud:巧克力 本身就不耐高溫，你把它加到麵糊進烤箱烤... 04/14 00:42
7F：→ dotcloud:對巧克力的影響遠超乎你想像。而且通常風味上 沒有預期的 04/14 00:43
8F：→ dotcloud:好。而且 除非你是用類似沙哈的配方下去做，不然 04/14 00:43
9F：→ dotcloud:一般把巧克力加到戚風 & 海綿 根本是在開玩笑... 04/14 00:44
10F：→ dotcloud:總之 先確定你有可行配方 不要自己想加就加... 04/14 00:45
11F：→ ariesmars:了解^^ 謝謝 那我把白巧克力弄到慕斯做檸檬巧克力慕斯 04/14 00:46
12F：→ ariesmars:下層就原味的戚風 真的很感謝^^ 04/14 00:47
13F：→ dotcloud:如果要做白檸檬巧克力的話， 建議用動植鮮1:1混 04/14 00:50
14F：→ dotcloud:植鮮打到發後 再倒動鮮下去 再打發一下子 04/14 00:51
15F：→ dotcloud:酸的東西 記得一定是最後一個加進去，不然容易出問題 04/14 00:52
16F：→ ariesmars:好! 我知道了 希望會變成好吃的蛋糕 再上來分享 謝謝! 04/14 00:57