作者ariesmars (Mars)
看板baking
标题[问题] 可以材料减半但模具不变 烤出戚风吗?
时间Mon Apr 14 00:22:42 2008
又有朋友生日...
想说烤个以慕斯为主的蛋糕给她
下面垫底的预计用白巧克力做成白巧克力戚风
上面则是加上柠檬慕斯
这样整个蛋糕就白白的(￣▽￣＃)﹏﹏
又有柠檬又有巧克力味XD
再加上小泡芙天鹅装饰
问题就来了
下面垫底的是一片戚风
但是正常烤出来一整个戚风可以切3片
剩下的2/3不知道该怎麽解决掉=3=
(不要说吃掉 囧...很常烤蛋糕 每个都这样吃 会胖...)
所以说我可以拿1/3的材料 做成戚风糊
倒到一样9寸的模具
而烤出高度1/3但蓬松度不变的戚风吗??
啊..再借我问一下
白巧克力做戚风 应该可行吧!?
还有就是泡芙的卡士达酱如果做太多冰起来
可以放多久啊??
感谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.223.245
1F：→ dotcloud:加白巧克力 相当不建议...除非你自认为可以弄得很成功 04/14 00:33
2F：→ ariesmars:为什麽啊??因为油脂太多吗?? 04/14 00:40
3F：→ ariesmars:会改变蛋糕的性质口感等? 04/14 00:40
4F：→ dotcloud:只要薄片 可以考虑用整平盘的。或是没烤盘 就庄少量 04/14 00:40
5F：→ dotcloud:但是烤焙时间要自己控制 不然会变成饼乾 04/14 00:41
6F：→ dotcloud:巧克力 本身就不耐高温，你把它加到面糊进烤箱烤... 04/14 00:42
7F：→ dotcloud:对巧克力的影响远超乎你想像。而且通常风味上 没有预期的 04/14 00:43
8F：→ dotcloud:好。而且 除非你是用类似沙哈的配方下去做，不然 04/14 00:43
9F：→ dotcloud:一般把巧克力加到戚风 & 海绵 根本是在开玩笑... 04/14 00:44
10F：→ dotcloud:总之 先确定你有可行配方 不要自己想加就加... 04/14 00:45
11F：→ ariesmars:了解^^ 谢谢 那我把白巧克力弄到慕斯做柠檬巧克力慕斯 04/14 00:46
12F：→ ariesmars:下层就原味的戚风 真的很感谢^^ 04/14 00:47
13F：→ dotcloud:如果要做白柠檬巧克力的话， 建议用动植鲜1:1混 04/14 00:50
14F：→ dotcloud:植鲜打到发後 再倒动鲜下去 再打发一下子 04/14 00:51
15F：→ dotcloud:酸的东西 记得一定是最後一个加进去，不然容易出问题 04/14 00:52
16F：→ ariesmars:好! 我知道了 希望会变成好吃的蛋糕 再上来分享 谢谢! 04/14 00:57