http://www.wretch.cc/blog/ariesmars&article_id=23227214 有成品圖文版 這次因為朋友生日所以幫她做了個巧克力戚風 裡面夾焦糖跟咖啡慕斯 外面抹上巧克力慕斯 再撒上苦甜巧克力碎片當裝飾 下面是食譜 [巧克力戚風] （材料） 蛋黃　　　4個 糖　　　　20g 泡打粉　　4g 可可粉　　15g 玉米粉　　7g 低筋麵粉　57g 牛奶　　　50g 沙拉油　　48g 鹽　　　　少許 紅酒　　　10g 香草精　　1/2小匙 蛋白　　　4個 糖　　　　80g 塔塔粉　　1/2小匙 （作法） [1] 蛋黃加糖　打發 [2] 加入沙拉油　拌勻 [3] 可可粉與加熱的牛奶扮勻　跟紅酒一起加入[2]拌勻 [4] 加入過篩的粉類　香草精　拌勻　麵糊搞定 [5] 蛋白加塔塔粉　打到出現中泡泡 [6] 蛋白打到中泡泡　分三次加入糖　打到硬性發泡 [7] 把蛋白霜取1/3到麵糊　拌勻 [8] 把[7]的蛋白麵糊挖到剩的2/3蛋白霜中　拌勻 [9] 拌勻的麵糊放入烤箱中　上火180度　下火160度　30分鐘 [巧克力幕斯〕 (材料) 蛋黃　　　　2個 糖　　　　　40g 牛奶　　　　40g 吉利丁　　　3片 苦甜巧克力　55g 鮮奶油　　　200g (作法） [1] 吉利丁先泡水備用 [2] 鮮奶油打到6分發　放冰箱備用 [3] 蛋黃加糖　加熱到糖融 [4] 加入牛奶　加熱到邊邊冒小泡 [5] 加入巧克力　吉利丁　溶解拌勻 [6] 慢慢降溫到冷　變濃稠 [7] 把[2]和[6]拌勻　抹在蛋糕表面　冰2hr [焦糖幕斯〕 (材料) 糖　　　　40g 水　　　　10g 牛奶　　　55g 吉利丁　　1.5片 鮮奶油　　25g 鮮奶油　　40g 香草精　　1/4小匙 (作法) [1] 鮮奶油40g打到6分發　放冰箱備用　吉利丁先泡水 [2] 糖煮成焦糖 [3] 加入水拌勻成焦糖醬 [4] 加入牛奶　鮮奶油25g　拌勻 [5] 加入泡軟的吉利丁　香草精　拌至吉利丁溶解 [6] 放到冰上慢慢降溫至濃稠 [7] [1]的鮮奶油和[6]拌勻　放在蛋糕夾層　冰1hr [咖啡幕斯] (材料) 咖啡粉　　　4g 水　　　　　15g 糖　　　　　10g 吉利丁　　　1.5片 牛奶　　　　50g 鮮奶油　　　40g 蛋黃　　　　1個 鮮奶油　　　5g (作法) [1] 吉利丁泡水　鮮奶油40g打到6分發 [2] 蛋黃加糖　加熱攪拌到糖融 [3] 咖啡粉混加熱的水溶解　和牛奶　鮮奶油一起加入　煮到邊邊有小泡 [4] 加入吉利丁　攪拌到吉利丁融 [5] 慢慢降溫至濃稠 [6] [1]的鮮奶油和[5]拌勻　抹在蛋糕當夾層 [糖酒液] (材料) 水 100g 糖 70g 萊牡酒　30g (作法) [1] 在爐上加入水　酒　糖　加熱至糖溶就好 [拼裝] 戚風切成三片　刷上糖酒液 中間分別夾入焦糖跟咖啡幕斯 冰個1.5小時 再抹上外圍的巧克力幕斯　上面撒上切碎的苦甜巧克力 就完成了 不過這次感覺有甜到 咖啡味跟焦糖味沒啥感覺 建議咖啡粉的量跟焦糖的量可增加兩倍 糖酒液則減糖至40g 整體應該會更好 --

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