http://www.wretch.cc/blog/ariesmars&article_id=23227214 有成品图文版 这次因为朋友生日所以帮她做了个巧克力戚风 里面夹焦糖跟咖啡慕斯 外面抹上巧克力慕斯 再撒上苦甜巧克力碎片当装饰 下面是食谱 [巧克力戚风] （材料） 蛋黄　　　4个 糖　　　　20g 泡打粉　　4g 可可粉　　15g 玉米粉　　7g 低筋面粉　57g 牛奶　　　50g 沙拉油　　48g 盐　　　　少许 红酒　　　10g 香草精　　1/2小匙 蛋白　　　4个 糖　　　　80g 塔塔粉　　1/2小匙 （作法） [1] 蛋黄加糖　打发 [2] 加入沙拉油　拌匀 [3] 可可粉与加热的牛奶扮匀　跟红酒一起加入[2]拌匀 [4] 加入过筛的粉类　香草精　拌匀　面糊搞定 [5] 蛋白加塔塔粉　打到出现中泡泡 [6] 蛋白打到中泡泡　分三次加入糖　打到硬性发泡 [7] 把蛋白霜取1/3到面糊　拌匀 [8] 把[7]的蛋白面糊挖到剩的2/3蛋白霜中　拌匀 [9] 拌匀的面糊放入烤箱中　上火180度　下火160度　30分钟 [巧克力幕斯〕 (材料) 蛋黄　　　　2个 糖　　　　　40g 牛奶　　　　40g 吉利丁　　　3片 苦甜巧克力　55g 鲜奶油　　　200g (作法） [1] 吉利丁先泡水备用 [2] 鲜奶油打到6分发　放冰箱备用 [3] 蛋黄加糖　加热到糖融 [4] 加入牛奶　加热到边边冒小泡 [5] 加入巧克力　吉利丁　溶解拌匀 [6] 慢慢降温到冷　变浓稠 [7] 把[2]和[6]拌匀　抹在蛋糕表面　冰2hr [焦糖幕斯〕 (材料) 糖　　　　40g 水　　　　10g 牛奶　　　55g 吉利丁　　1.5片 鲜奶油　　25g 鲜奶油　　40g 香草精　　1/4小匙 (作法) [1] 鲜奶油40g打到6分发　放冰箱备用　吉利丁先泡水 [2] 糖煮成焦糖 [3] 加入水拌匀成焦糖酱 [4] 加入牛奶　鲜奶油25g　拌匀 [5] 加入泡软的吉利丁　香草精　拌至吉利丁溶解 [6] 放到冰上慢慢降温至浓稠 [7] [1]的鲜奶油和[6]拌匀　放在蛋糕夹层　冰1hr [咖啡幕斯] (材料) 咖啡粉　　　4g 水　　　　　15g 糖　　　　　10g 吉利丁　　　1.5片 牛奶　　　　50g 鲜奶油　　　40g 蛋黄　　　　1个 鲜奶油　　　5g (作法) [1] 吉利丁泡水　鲜奶油40g打到6分发 [2] 蛋黄加糖　加热搅拌到糖融 [3] 咖啡粉混加热的水溶解　和牛奶　鲜奶油一起加入　煮到边边有小泡 [4] 加入吉利丁　搅拌到吉利丁融 [5] 慢慢降温至浓稠 [6] [1]的鲜奶油和[5]拌匀　抹在蛋糕当夹层 [糖酒液] (材料) 水 100g 糖 70g 莱牡酒　30g (作法) [1] 在炉上加入水　酒　糖　加热至糖溶就好 [拼装] 戚风切成三片　刷上糖酒液 中间分别夹入焦糖跟咖啡幕斯 冰个1.5小时 再抹上外围的巧克力幕斯　上面撒上切碎的苦甜巧克力 就完成了 不过这次感觉有甜到 咖啡味跟焦糖味没啥感觉 建议咖啡粉的量跟焦糖的量可增加两倍 糖酒液则减糖至40g 整体应该会更好 --

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