作者guru0910 (做回我自己...)
看板baking
標題[問題] 關於重乳酪蛋糕的問題
時間Thu Apr 10 00:58:53 2008
事情是這樣的....
昨天我用pinguino37大大的配方
做了一個英式重乳酪蛋糕
其實這是我做的第二次
第一次我是用免洗的烤膜做的
切來吃的時候沒有發生黏的問題...
就稍微挖一下就可以輕鬆取下來了
口感也比較紮實我個人是覺得很好吃
有一點點像星X克以前出的那種重乳酪蛋糕的口感
第二次也就是昨天
因為我買了一個黑的不沾黏的烤膜
所以就改用那個烤
口感的部分....變得比較鬆軟
有點像.....烤過得棉花糖
想說是不是沒烤熟...但我用叉子叉他又不會沾黏
然後重點是....我今天要脫膜的時候
底下的餅乾居然脫不下來
然後只有上面那個蛋糕掉下來一半
這是怎麼回事....
我有在膜裡上固體油和灑一點粉啊
我想問的是.....
到底是烤完就先脫膜還是先冰起來再脫膜？
因為昨天烤完放在烤箱悶完一個小時之後（蛋糕還是熱熱的）
我就想說先脫膜再放冰箱
沒想到只有上面那層蛋糕體掉一半下來
然後我發現餅乾的部分居然還是軟的
我就想說是因為熱熱的所以餅乾體的奶油部分融化了
於是我把蛋糕體塞回去烤膜直接放進冰箱（想辦法急救...><）
但今天脫膜的時候....餅乾體還是掉不下來？
我用湯匙挖他....還黏的超緊的
這到底是怎麼回事？
可以請有這裡的高手幫我解答嗎？
以下是我參考pinguino37大大的配方...
材料:
a
全麥餅乾 適量
奶油 適量
b Cream Cheese 250g
原味低糖優格 75g
蛋黃 2個
檸檬汁 新鮮檸檬半個
c
蛋白 2個
砂糖 70G
（C部分我有打到濕性發泡，再倒入和麵糊混在一起）
感恩了高手們！！！！
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◆ From: 220.139.44.116
※ 編輯: guru0910 來自: 220.139.44.116 (04/10 01:02)
1F：推 Waitingchen:是活動式的烤模嗎？下次可以在底部墊烤盤紙看看 04/10 02:20
2F：→ pinguino37:對啊，我模內底部有墊紙喔，一定要冰過再脫模！ 04/10 09:43
3F：→ pinguino37:不然會像豆花一樣垮掉，很恐怖的~~~~~ 04/10 09:44
4F：推 seasons615:嗯?怎麼跟我看到的配方不太一樣? 04/10 12:52
5F：→ guru0910:我用的不是活動式的烤膜，下次我會墊張紙試試看～謝謝了 04/10 22:08
6F：→ guru0910:另外想問問P大...你烤這個蛋糕時的口感是什麼呢？ 04/10 22:10
7F：→ pinguino37:介於慕司和重乳酪間的口感 04/11 10:02
8F：→ pinguino37:而且沒打發因為我喜歡超級濃XD 04/11 10:04