作者guru0910 (做回我自己...)
看板baking
标题[问题] 关於重乳酪蛋糕的问题
时间Thu Apr 10 00:58:53 2008
事情是这样的....
昨天我用pinguino37大大的配方
做了一个英式重乳酪蛋糕
其实这是我做的第二次
第一次我是用免洗的烤膜做的
切来吃的时候没有发生黏的问题...
就稍微挖一下就可以轻松取下来了
口感也比较紮实我个人是觉得很好吃
有一点点像星X克以前出的那种重乳酪蛋糕的口感
第二次也就是昨天
因为我买了一个黑的不沾黏的烤膜
所以就改用那个烤
口感的部分....变得比较松软
有点像.....烤过得棉花糖
想说是不是没烤熟...但我用叉子叉他又不会沾黏
然後重点是....我今天要脱膜的时候
底下的饼乾居然脱不下来
然後只有上面那个蛋糕掉下来一半
这是怎麽回事....
我有在膜里上固体油和洒一点粉啊
我想问的是.....
到底是烤完就先脱膜还是先冰起来再脱膜？
因为昨天烤完放在烤箱闷完一个小时之後（蛋糕还是热热的）
我就想说先脱膜再放冰箱
没想到只有上面那层蛋糕体掉一半下来
然後我发现饼乾的部分居然还是软的
我就想说是因为热热的所以饼乾体的奶油部分融化了
於是我把蛋糕体塞回去烤膜直接放进冰箱（想办法急救...><）
但今天脱膜的时候....饼乾体还是掉不下来？
我用汤匙挖他....还黏的超紧的
这到底是怎麽回事？
可以请有这里的高手帮我解答吗？
以下是我参考pinguino37大大的配方...
材料:
a
全麦饼乾 适量
奶油 适量
b Cream Cheese 250g
原味低糖优格 75g
蛋黄 2个
柠檬汁 新鲜柠檬半个
c
蛋白 2个
砂糖 70G
（C部分我有打到湿性发泡，再倒入和面糊混在一起）
感恩了高手们！！！！
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◆ From: 220.139.44.116
※ 编辑: guru0910 来自: 220.139.44.116 (04/10 01:02)
1F：推 Waitingchen:是活动式的烤模吗？下次可以在底部垫烤盘纸看看 04/10 02:20
2F：→ pinguino37:对啊，我模内底部有垫纸喔，一定要冰过再脱模！ 04/10 09:43
3F：→ pinguino37:不然会像豆花一样垮掉，很恐怖的~~~~~ 04/10 09:44
4F：推 seasons615:嗯?怎麽跟我看到的配方不太一样? 04/10 12:52
5F：→ guru0910:我用的不是活动式的烤膜，下次我会垫张纸试试看～谢谢了 04/10 22:08
6F：→ guru0910:另外想问问P大...你烤这个蛋糕时的口感是什麽呢？ 04/10 22:10
7F：→ pinguino37:介於慕司和重乳酪间的口感 04/11 10:02
8F：→ pinguino37:而且没打发因为我喜欢超级浓XD 04/11 10:04