圖文版:http://www.wretch.cc/blog/yaqqe&article_id=9699667 已經很久沒有烤麵包了， 　也因為自己很懶，光是想到發酵跟揉麵糰 　就要花不少時間，就打消此念頭 　剛好最近回花蓮度假， 　就揉個麵包來打發時間唄。 　材料： (1)乾酵母 8公克 　　牛奶 260公克 　　蛋 1個 　　奶粉 20公克 　　鹽 1小匙 　　糖 100公克 (2)高筋麵粉 500公克 (3)奶油 40公克 作法： 1.所有材料秤量好，並備好一處乾淨檯面， 　即可先將材料(1)，置於大盆中一起拌勻至顆粒融解， 　將高筋麵粉倒入上述材料中， 　用橡皮刮刀拌勻所有材料，材料都拌勻成麵糰後， 　即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。 2.將奶油加入麵糰中， 　需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合， 　我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋， 　至麵糰表面光滑不黏手即可。 3.要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破， 　即表示麵筋已形成， 　可準備將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜， 　進行基礎發酵（或稱基本發酵）。 4.麵糰進行基礎發酵時，必須置於27～28℃的密閉環境中， 　一般而言夏季時只要置於室溫， 　而冬季時則可置於不開溫度的烤箱內，一旁再放置一碗熱水即可， 　約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。 　用手指輕輕戳入麵糰再取出， 　凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。 5.完成基礎發酵的麵糰，即可分割成每個60公克， 　用手滾圓或整形成圓形後再靜置鬆弛10分鐘， 　滾圓後的麵糰在進行發酵時， 　才能將產生的二氧化碳都包覆在麵糰中，使麵糰膨大。 　滾圓後的麵糰在鬆弛完成後，即可置於烤盤上， 　準備進行35分鐘的最後發酵。 6.最後發酵完成後，即可用毛刷在麵糰表面刷上一層薄蛋液， 　烤好後的餐包表面才會產生金黃色澤，即可準備入烤箱烤焙。 7.烤箱已預熱至上火200℃、下火160℃， 　將麵糰送入烤約12分鐘即可出爐。 　份量：15個 參考網址：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp --

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