图文版:http://www.wretch.cc/blog/yaqqe&article_id=9699667 已经很久没有烤面包了， 　也因为自己很懒，光是想到发酵跟揉面团 　就要花不少时间，就打消此念头 　刚好最近回花莲度假， 　就揉个面包来打发时间呗。 　材料： (1)乾酵母 8公克 　　牛奶 260公克 　　蛋 1个 　　奶粉 20公克 　　盐 1小匙 　　糖 100公克 (2)高筋面粉 500公克 (3)奶油 40公克 作法： 1.所有材料秤量好，并备好一处乾净台面， 　即可先将材料(1)，置於大盆中一起拌匀至颗粒融解， 　将高筋面粉倒入上述材料中， 　用橡皮刮刀拌匀所有材料，材料都拌匀成面团後， 　即可将面团移至乾净台面上，开始加入奶油继续搓揉。 2.将奶油加入面团中， 　需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合， 　我们可以不断将面团於台面上甩打，以利面团出筋， 　至面团表面光滑不黏手即可。 3.要判断面团是否已完成，只要面皮能撑开成为薄膜而不破， 　即表示面筋已形成， 　可准备将面团滚圆置於抹油的容器中盖上保鲜膜， 　进行基础发酵（或称基本发酵）。 4.面团进行基础发酵时，必须置於27～28℃的密闭环境中， 　一般而言夏季时只要置於室温， 　而冬季时则可置於不开温度的烤箱内，一旁再放置一碗热水即可， 　约1小时後面团即会膨胀成为原先体积的2倍大。 　用手指轻轻戳入面团再取出， 　凹洞可维持原状不弹回也不陷下，即表示发酵完成。 5.完成基础发酵的面团，即可分割成每个60公克， 　用手滚圆或整形成圆形後再静置松弛10分钟， 　滚圆後的面团在进行发酵时， 　才能将产生的二氧化碳都包覆在面团中，使面团膨大。 　滚圆後的面团在松弛完成後，即可置於烤盘上， 　准备进行35分钟的最後发酵。 6.最後发酵完成後，即可用毛刷在面团表面刷上一层薄蛋液， 　烤好後的餐包表面才会产生金黄色泽，即可准备入烤箱烤焙。 7.烤箱已预热至上火200℃、下火160℃， 　将面团送入烤约12分钟即可出炉。 　份量：15个 参考网址：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp --

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