雖然是大OP 可是配方不一樣咩 順便介紹一個喜歡的Blog <理論廚師的實驗廚房> 給大家 圖文版 http://www.wretch.cc/blog/f38jr&article_id=10006241 (其實晴小姐的影片就很詳細了) =================================正文=================================== 食譜是來自理論廚師的實驗廚房 http://blog.roodo.com/kitty_bistro 材料: 起司糊 　　　　鮮奶油 240 ml 　　　　　蛋黃 　 71 g 約4個盒裝水洗蛋(檯上只有3顆) 　　　　　白糖 　85 g Marsala wine 90 ml 國內橡木桶有進 750 ml/瓶 (現場辦卡NTD 570) Mascarpone 227 g Cosco 500g/盒 NTD 200 左右 　　　　吉利丁 　 7 g 用吉利丁片大概 2片 餅乾體 　　espresso 適量 去連鎖店買1杯標準溶積(30ml)的就夠用了，別 像我買了2杯，結果泡過手指餅乾我也不想喝了。 　　 手指餅乾 適量 可以用海綿蛋糕代替。我是自己做的，食譜也是 　　　　　　　　　　　　　　 來自 理論廚師的實驗廚房。 作法: 1. 鮮奶油打發冷藏備用、吉利丁用冰水泡軟備用。 2. 　蛋黃+糖+酒，隔水加熱(鍋底不要碰到熱水)，同時把蛋汁打發到濃稠綿密。 3. 　關火後加入泡軟的吉力丁攪拌溶化，Mascarpone分3次拌入後繼續攪拌到涼 (不過我拌勻就放著等它涼了)。 涼了以後拌入之前的鮮奶油。起司糊完成。 4. 　手指餅乾稍微沾上Espersso後撲在模型底部，再淋上起司糊，重複幾次直到 想要的高度。 5. 成品冷藏最少6個小時，要吃的後再灑上可可粉。不過冰24小時以上會比較好 吃。 後記： 　　平常沒有在喝酒，所以剛開始吃的時候，不是很習慣Marsala的味道。心裡總 覺得接下來會一陣燒喉，還升起一股失敗的鬧腦。第二天再吃的時候，那種酒的辛 味不見了，底層的手指餅乾變得軟綿，咖啡香也比較吃得出來。所以，有做這道甜 點的人請務必耐心等候。 　　手指餅乾吃起來，味道一整個很像菜市場賣的雞蛋糕，只是口感沒有這麼澎Ｑ 。用海綿蛋糕代替手指餅乾對口感的影響不大，也有食譜用分蛋法海綿蛋糕體來做 手指餅乾的(法國藍帶的基礎糕點課--基本中的最基本 ISBN：957-0410-32-9)。 =============================來源：食譜&資料============================ 維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87 理論廚師的實驗廚房：提拉米蘇 http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1348842 理論廚師的實驗廚房：Pierre Herme 的手指餅乾 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html --

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