虽然是大OP 可是配方不一样咩 顺便介绍一个喜欢的Blog <理论厨师的实验厨房> 给大家 图文版 http://www.wretch.cc/blog/f38jr&article_id=10006241 (其实晴小姐的影片就很详细了) =================================正文=================================== 食谱是来自理论厨师的实验厨房 http://blog.roodo.com/kitty_bistro 材料: 起司糊 　　　　鲜奶油 240 ml 　　　　　蛋黄 　 71 g 约4个盒装水洗蛋(台上只有3颗) 　　　　　白糖 　85 g Marsala wine 90 ml 国内橡木桶有进 750 ml/瓶 (现场办卡NTD 570) Mascarpone 227 g Cosco 500g/盒 NTD 200 左右 　　　　吉利丁 　 7 g 用吉利丁片大概 2片 饼乾体 　　espresso 适量 去连锁店买1杯标准溶积(30ml)的就够用了，别 像我买了2杯，结果泡过手指饼乾我也不想喝了。 　　 手指饼乾 适量 可以用海绵蛋糕代替。我是自己做的，食谱也是 　　　　　　　　　　　　　　 来自 理论厨师的实验厨房。 作法: 1. 鲜奶油打发冷藏备用、吉利丁用冰水泡软备用。 2. 　蛋黄+糖+酒，隔水加热(锅底不要碰到热水)，同时把蛋汁打发到浓稠绵密。 3. 　关火後加入泡软的吉力丁搅拌溶化，Mascarpone分3次拌入後继续搅拌到凉 (不过我拌匀就放着等它凉了)。 凉了以後拌入之前的鲜奶油。起司糊完成。 4. 　手指饼乾稍微沾上Espersso後扑在模型底部，再淋上起司糊，重复几次直到 想要的高度。 5. 成品冷藏最少6个小时，要吃的後再洒上可可粉。不过冰24小时以上会比较好 吃。 後记： 　　平常没有在喝酒，所以刚开始吃的时候，不是很习惯Marsala的味道。心里总 觉得接下来会一阵烧喉，还升起一股失败的闹脑。第二天再吃的时候，那种酒的辛 味不见了，底层的手指饼乾变得软绵，咖啡香也比较吃得出来。所以，有做这道甜 点的人请务必耐心等候。 　　手指饼乾吃起来，味道一整个很像菜市场卖的鸡蛋糕，只是口感没有这麽澎Ｑ 。用海绵蛋糕代替手指饼乾对口感的影响不大，也有食谱用分蛋法海绵蛋糕体来做 手指饼乾的(法国蓝带的基础糕点课--基本中的最基本 ISBN：957-0410-32-9)。 =============================来源：食谱&资料============================ 维基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87 理论厨师的实验厨房：提拉米苏 http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1348842 理论厨师的实验厨房：Pierre Herme 的手指饼乾 http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html --

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