這應該不是泡打粉加多少的問題，而是蛋白霜的問題 蛋白霜基本上最好不要"攪拌" 一攪拌就很容易消泡 (氣泡跑掉之後當然就不膨鬆啦) 而且蛋白霜放太久可能會產生離水狀態 所以我個人是建議最後再加入蛋白霜 也就是先把麵粉加入蛋黃的部分打勻 之後去打蛋白霜 打完之後馬上混合蛋白霜與蛋黃的部分 (不要放太久) 這時的混合切忌攪拌 要像另一位網友說的，用"翻"的方式來混合 (不要攪拌) 不然蛋白霜會消泡喔~~~ 希望你下次革命成功 :p ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言： : 感謝各位的指導 : 昨天動手做第四次 成品如下 : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : 感覺比前幾次好很多~ : 材料一樣是 : 兩顆蛋 : 砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖) : 低筋麵粉半杯 : 這次做法有參考各位版友的意見 : 首先用分蛋法打發 : 打發蛋白的時候 分次加入砂糖 一邊打發 : 打發到倒扣蛋白都不會動的時候 加入蛋黃 : 再用電動攪拌器攪拌 : 攪拌均勻後 分次加入麵粉 : 這次改用刮刀攪拌 <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌 : 攪拌均勻後 送入烤箱 : 這次是用小烤箱 所以不太好控制烤的時間 : 而且盆子太大 塞不進烤箱裡 : 這次成品 吃起來比前兩次好太多了 : 這才有像蛋糕 : 不過口感還是很綿密的感覺 可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點 : 不知道需要加多少泡打粉呢? : 謝謝各位~~~ : ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言： : : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : : 小弟最近動手在做蛋糕 : : 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果 : : 我是參考下面這個網址的做法去做的 : : http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796 : : 材料只有 : : 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙 : : 照片中我第二次的做法 : : 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後 : : 最後加入低筋麵粉 : : 然後送入烤箱 : : 這一次 應該是烤太久 : : 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@ : : 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感 : : (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧) : : 第三次用了雞蛋 : : 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白 : : 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉 : : 再送入烤箱 : : 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的 : : 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發 : : 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢 : : 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕 : : 趕著在紀念日送給女朋友吃 : : (往後還是會繼續動手做蛋糕:p) : : 謝謝各位~~ --

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