这应该不是泡打粉加多少的问题，而是蛋白霜的问题 蛋白霜基本上最好不要"搅拌" 一搅拌就很容易消泡 (气泡跑掉之後当然就不膨松啦) 而且蛋白霜放太久可能会产生离水状态 所以我个人是建议最後再加入蛋白霜 也就是先把面粉加入蛋黄的部分打匀 之後去打蛋白霜 打完之後马上混合蛋白霜与蛋黄的部分 (不要放太久) 这时的混合切忌搅拌 要像另一位网友说的，用"翻"的方式来混合 (不要搅拌) 不然蛋白霜会消泡喔~~~ 希望你下次革命成功 :p ※ 引述《oniki (我爱皮小妞)》之铭言： : 感谢各位的指导 : 昨天动手做第四次 成品如下 : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : 感觉比前几次好很多~ : 材料一样是 : 两颗蛋 : 砂糖60g(参考书上写说一颗蛋约30g糖) : 低筋面粉半杯 : 这次做法有参考各位版友的意见 : 首先用分蛋法打发 : 打发蛋白的时候 分次加入砂糖 一边打发 : 打发到倒扣蛋白都不会动的时候 加入蛋黄 : 再用电动搅拌器搅拌 : 搅拌均匀後 分次加入面粉 : 这次改用刮刀搅拌 <--前几次我都用电动搅拌器搅拌 : 搅拌均匀後 送入烤箱 : 这次是用小烤箱 所以不太好控制烤的时间 : 而且盆子太大 塞不进烤箱里 : 这次成品 吃起来比前两次好太多了 : 这才有像蛋糕 : 不过口感还是很绵密的感觉 可能需要加泡打粉让它蓬松一点 : 不知道需要加多少泡打粉呢? : 谢谢各位~~~ : ※ 引述《oniki (我爱皮小妞)》之铭言： : : http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI : : 小弟最近动手在做蛋糕 : : 上面网址是最近两次做蛋糕的成果 : : 我是参考下面这个网址的做法去做的 : : http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796 : : 材料只有 : : 蛋x2, 低筋面粉半杯(量杯半杯), 砂糖两匙 : : 照片中我第二次的做法 : : 是全蛋打发 再加入砂糖搅拌均匀後 : : 最後加入低筋面粉 : : 然後送入烤箱 : : 这一次 应该是烤太久 : : 造成底部部份烤焦 然後表皮也过硬@@ : : 吃起来口感很扎实 没有蓬松感 : : (这次用的蛋 好像是鸭蛋...不小心拿错...囧) : : 第三次用了鸡蛋 : : 分蛋法 先把蛋白打发 再加入蛋白 : : 然後依序加入砂糖跟低筋面粉 : : 再送入烤箱 : : 这次烤出来 底部跟表面都没有硬硬的 : : 可是口感一样很扎实 感觉都没有发 : : 想请问各位 我的做法哪里有问题呢 : : 我现在想要先做出最简单的海绵蛋糕 : : 赶着在纪念日送给女朋友吃 : : (往後还是会继续动手做蛋糕:p) : : 谢谢各位~~ --

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