作者oniki (我愛皮小妞)
看板baking
標題Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@
時間Wed Apr 9 10:21:22 2008
感謝各位的指導
昨天動手做第四次 成品如下
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
感覺比前幾次好很多~
材料一樣是
兩顆蛋
砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖)
低筋麵粉半杯
這次做法有參考各位版友的意見
首先用分蛋法打發
打發蛋白的時候 分次加入砂糖 一邊打發
打發到倒扣蛋白都不會動的時候 加入蛋黃
再用電動攪拌器攪拌
攪拌均勻後 分次加入麵粉
這次改用刮刀攪拌 <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌
攪拌均勻後 送入烤箱
這次是用小烤箱 所以不太好控制烤的時間
而且盆子太大 塞不進烤箱裡
這次成品 吃起來比前兩次好太多了
這才有像蛋糕
不過口感還是很綿密的感覺 可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點
不知道需要加多少泡打粉呢?
謝謝各位~~~
※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
: 小弟最近動手在做蛋糕
: 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
: 我是參考下面這個網址的做法去做的
: http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
: 材料只有
: 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙
: 照片中我第二次的做法
: 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
: 最後加入低筋麵粉
: 然後送入烤箱
: 這一次 應該是烤太久
: 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
: 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
: (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)
: 第三次用了雞蛋
: 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
: 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
: 再送入烤箱
: 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
: 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發
: 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
: 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
: 趕著在紀念日送給女朋友吃
: (往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
: 謝謝各位~~
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◆ From: 61.222.82.226
1F：→ BAKERY166:這組織已經算很OK啦~ 不知你要求的更蓬鬆是指？ 04/09 10:24
2F：→ BAKERY166:是希望他柔軟些 還是希望更拋的口感？ 04/09 10:25
3F：→ BAKERY166:因為這組織已經算是很OK了 再加發粉..可能組織會變粗糙 04/09 10:26
4F：→ BAKERY166:半杯的麵粉來說 建議下 0.5g 就好 (指尖抓一點點) 04/09 10:32
5F：→ oniki:我是希望蛋糕可以再發得高一點 這樣我才可以從中切半塗鮮奶 04/09 11:37
6F：→ oniki:油 如果發得不夠高就沒辦法這樣做了@@ 04/09 11:38
7F：→ oniki:謝謝你的意見喔 感恩^^ 04/09 11:38
8F：→ BAKERY166:那你要不要直接做兩片... 或是把量加倍... = ="" 04/09 11:47
9F：→ BAKERY166:因為蛋糕膨脹體積比大概就是這樣的比例較恰當... 04/09 11:48
10F：推 yangzizi:可能要再把比例增加兩倍，蛋白要確定有打發，攪拌麵粉時 04/09 11:51
11F：→ yangzizi:要由下往上翻動斗散麵粉拌勻，動作要快，不然會消泡， 04/09 11:51
12F：→ yangzizi:消泡太多 蛋糕也就膨脹不起來唷 pp可以不用+太多 輔助的 04/09 11:52
13F：推 sorseress:上火是不是太猛烈了？ 04/09 12:12
14F：推 sorseress:我覺得上火過猛可能也會影響蛋高的膨脹，另外可能入烤箱 04/09 12:17
15F：推 sorseress:前需要先敲幾下讓面糊流動均勻，出來的蛋糕整體也會比較 04/09 12:18
16F：→ sorseress:平均（高度）。我一般都是用175烤二十分鐘上下（見麵糊 04/09 12:21
17F：→ sorseress:厚薄程度決定烤焙時間長短。） 04/09 12:21
18F：推 cfchung:不然就是容器小一點，如果要發的高至少要三~四顆大蛋 04/09 14:02
19F：→ jenwenlai:直接做兩片吧, 一片膨太高上面都焦了, 恐怕不好再高。 04/09 14:20