作者oniki (我爱皮小妞)
看板baking
标题Re: [问题] 我的蛋糕出了什麽问题@@
时间Wed Apr 9 10:21:22 2008
感谢各位的指导
昨天动手做第四次 成品如下
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
感觉比前几次好很多~
材料一样是
两颗蛋
砂糖60g(参考书上写说一颗蛋约30g糖)
低筋面粉半杯
这次做法有参考各位版友的意见
首先用分蛋法打发
打发蛋白的时候 分次加入砂糖 一边打发
打发到倒扣蛋白都不会动的时候 加入蛋黄
再用电动搅拌器搅拌
搅拌均匀後 分次加入面粉
这次改用刮刀搅拌 <--前几次我都用电动搅拌器搅拌
搅拌均匀後 送入烤箱
这次是用小烤箱 所以不太好控制烤的时间
而且盆子太大 塞不进烤箱里
这次成品 吃起来比前两次好太多了
这才有像蛋糕
不过口感还是很绵密的感觉 可能需要加泡打粉让它蓬松一点
不知道需要加多少泡打粉呢?
谢谢各位~~~
※ 引述《oniki (我爱皮小妞)》之铭言：
: http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
: 小弟最近动手在做蛋糕
: 上面网址是最近两次做蛋糕的成果
: 我是参考下面这个网址的做法去做的
: http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
: 材料只有
: 蛋x2, 低筋面粉半杯(量杯半杯), 砂糖两匙
: 照片中我第二次的做法
: 是全蛋打发 再加入砂糖搅拌均匀後
: 最後加入低筋面粉
: 然後送入烤箱
: 这一次 应该是烤太久
: 造成底部部份烤焦 然後表皮也过硬@@
: 吃起来口感很扎实 没有蓬松感
: (这次用的蛋 好像是鸭蛋...不小心拿错...囧)
: 第三次用了鸡蛋
: 分蛋法 先把蛋白打发 再加入蛋白
: 然後依序加入砂糖跟低筋面粉
: 再送入烤箱
: 这次烤出来 底部跟表面都没有硬硬的
: 可是口感一样很扎实 感觉都没有发
: 想请问各位 我的做法哪里有问题呢
: 我现在想要先做出最简单的海绵蛋糕
: 赶着在纪念日送给女朋友吃
: (往後还是会继续动手做蛋糕:p)
: 谢谢各位~~
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◆ From: 61.222.82.226
1F：→ BAKERY166:这组织已经算很OK啦~ 不知你要求的更蓬松是指？ 04/09 10:24
2F：→ BAKERY166:是希望他柔软些 还是希望更抛的口感？ 04/09 10:25
3F：→ BAKERY166:因为这组织已经算是很OK了 再加发粉..可能组织会变粗糙 04/09 10:26
4F：→ BAKERY166:半杯的面粉来说 建议下 0.5g 就好 (指尖抓一点点) 04/09 10:32
5F：→ oniki:我是希望蛋糕可以再发得高一点 这样我才可以从中切半涂鲜奶 04/09 11:37
6F：→ oniki:油 如果发得不够高就没办法这样做了@@ 04/09 11:38
7F：→ oniki:谢谢你的意见喔 感恩^^ 04/09 11:38
8F：→ BAKERY166:那你要不要直接做两片... 或是把量加倍... = ="" 04/09 11:47
9F：→ BAKERY166:因为蛋糕膨胀体积比大概就是这样的比例较恰当... 04/09 11:48
10F：推 yangzizi:可能要再把比例增加两倍，蛋白要确定有打发，搅拌面粉时 04/09 11:51
11F：→ yangzizi:要由下往上翻动斗散面粉拌匀，动作要快，不然会消泡， 04/09 11:51
12F：→ yangzizi:消泡太多 蛋糕也就膨胀不起来唷 pp可以不用+太多 辅助的 04/09 11:52
13F：推 sorseress:上火是不是太猛烈了？ 04/09 12:12
14F：推 sorseress:我觉得上火过猛可能也会影响蛋高的膨胀，另外可能入烤箱 04/09 12:17
15F：推 sorseress:前需要先敲几下让面糊流动均匀，出来的蛋糕整体也会比较 04/09 12:18
16F：→ sorseress:平均（高度）。我一般都是用175烤二十分钟上下（见面糊 04/09 12:21
17F：→ sorseress:厚薄程度决定烤焙时间长短。） 04/09 12:21
18F：推 cfchung:不然就是容器小一点，如果要发的高至少要三~四颗大蛋 04/09 14:02
19F：→ jenwenlai:直接做两片吧, 一片膨太高上面都焦了, 恐怕不好再高。 04/09 14:20