※ 引述《ariesmars (Mars)》之銘言： : 今天第一次做戚風 : 不過不是從原味的開始做 是直接做巧克力戚風 : 因為朋友生日要到了 希望能快點做出來XD : 結果今天烤出來變成薄薄一片的麵包了Orz... : 我的材料: : 蛋黃 4個 : 糖 20g : 低筋麵粉 57g : 玉米粉 7g : 泡打粉 4g : 可可粉 15g : 沙拉油 48g : 牛奶 40g : 紅酒 10g : 碎的苦甜巧克力 100g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 如果要有巧克力的口感，去買耐烤焙的水滴巧克力。一般苦甜加進去 只是烤焦而以，效果完全不會出來，不信你把你蛋糕裡的巧克力塊拔起來吃吃看 應該是整個走味~~ : 香草精 1/2小匙 : 鹽 少許 : 蛋白 5個 : 糖 65g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 5顆蛋白 一顆約30g，總計是150g。糖對蛋白的量初學者建議足66% 即150 * 0.66 = 99g 。如果糖太少 蛋白很容易打發，但是組織極不穩定 攪拌時容易水化 組織粗糙 沒有光澤 這部分最好不要去動它。 等到技術穩定了可以斟酌減到50% 左右 : 塔塔粉 1/2小匙 : 主要是參考晴小姐的配方 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802992&p=168 : 烤箱烤到一半的樣子 感覺有澎 開始期待第一次做戚風就成功 從這張圖很明顯就看得出來，底火太大 = =" 表面都還沒上色，底部就衝上來了 大概可以少個20度左右 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802993&p=169 : 為了趕時間就放在冰箱裡放涼 : 但沒發生像有板友說倒放會掉下來的問題 所以覺得自己成功了(￣▽￣＃)﹏﹏ : 而且倒放的樣子看起來就烤的還不錯XD : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802994&p=170 : 結果豬羊變色 囧 : 脫模時發現 蛋糕 就是烤得突起來又裂開的那一塊 裡面是空心的! 屁股燒焦了 = ="" : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802995&p=171 : 蛋糕(麵包..)的厚度 就是大姆指的厚度吧Orz.... : 吃起來跟麵包很像 只是巧克力味很濃很濃 : 想請問一下做法是哪一步錯了才變成這樣的 囧 : 可可粉是溶在加熱的牛奶再混進麵團的 : 蛋白有確實打到打蛋盆倒過來也不會掉 : 不過看大部份人是把苦甜巧克力隔水加熱再加入麵團裡 : 我是想說 : 就切成碎塊 最大大概米粒大小 直接丟入麵團裡 : 想說這樣烤出來 : 吃的時候可以享受吃到某地方突然有濃滋滋的巧克力的感覺 : 所以在第三張圖可以看到我蛋糕的裡面 那一顆一顆黑黑的 : 就是巧克力碎塊Orz : 是巧克力的問題嗎?? : 還是乖乖做可可粉的就好 : 別肖想加碎巧克力塊的戚風? : ps:這麵包吃起來整個感覺就跟吃巧克力沒兩樣 囧 側面的組織看的不是很清楚，但是至少可以確定 整體上是因為底火太大 剩下的 側面也看不出來你蛋白組織如何 而且這發粉量算多，量這麼多 還膨脹不起來~ 真的蠻奇怪的。 先把蛋白糖 & 爐溫先改掉看看 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210