※ 引述《ariesmars (Mars)》之铭言： : 今天第一次做戚风 : 不过不是从原味的开始做 是直接做巧克力戚风 : 因为朋友生日要到了 希望能快点做出来XD : 结果今天烤出来变成薄薄一片的面包了Orz... : 我的材料: : 蛋黄 4个 : 糖 20g : 低筋面粉 57g : 玉米粉 7g : 泡打粉 4g : 可可粉 15g : 沙拉油 48g : 牛奶 40g : 红酒 10g : 碎的苦甜巧克力 100g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 如果要有巧克力的口感，去买耐烤焙的水滴巧克力。一般苦甜加进去 只是烤焦而以，效果完全不会出来，不信你把你蛋糕里的巧克力块拔起来吃吃看 应该是整个走味~~ : 香草精 1/2小匙 : 盐 少许 : 蛋白 5个 : 糖 65g ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 5颗蛋白 一颗约30g，总计是150g。糖对蛋白的量初学者建议足66% 即150 * 0.66 = 99g 。如果糖太少 蛋白很容易打发，但是组织极不稳定 搅拌时容易水化 组织粗糙 没有光泽 这部分最好不要去动它。 等到技术稳定了可以斟酌减到50% 左右 : 塔塔粉 1/2小匙 : 主要是参考晴小姐的配方 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802992&p=168 : 烤箱烤到一半的样子 感觉有澎 开始期待第一次做戚风就成功 从这张图很明显就看得出来，底火太大 = =" 表面都还没上色，底部就冲上来了 大概可以少个20度左右 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802993&p=169 : 为了赶时间就放在冰箱里放凉 : 但没发生像有板友说倒放会掉下来的问题 所以觉得自己成功了(￣▽￣＃)﹏﹏ : 而且倒放的样子看起来就烤的还不错XD : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802994&p=170 : 结果猪羊变色 囧 : 脱模时发现 蛋糕 就是烤得突起来又裂开的那一块 里面是空心的! 屁股烧焦了 = ="" : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802995&p=171 : 蛋糕(面包..)的厚度 就是大姆指的厚度吧Orz.... : 吃起来跟面包很像 只是巧克力味很浓很浓 : 想请问一下做法是哪一步错了才变成这样的 囧 : 可可粉是溶在加热的牛奶再混进面团的 : 蛋白有确实打到打蛋盆倒过来也不会掉 : 不过看大部份人是把苦甜巧克力隔水加热再加入面团里 : 我是想说 : 就切成碎块 最大大概米粒大小 直接丢入面团里 : 想说这样烤出来 : 吃的时候可以享受吃到某地方突然有浓滋滋的巧克力的感觉 : 所以在第三张图可以看到我蛋糕的里面 那一颗一颗黑黑的 : 就是巧克力碎块Orz : 是巧克力的问题吗?? : 还是乖乖做可可粉的就好 : 别肖想加碎巧克力块的戚风? : ps:这面包吃起来整个感觉就跟吃巧克力没两样 囧 侧面的组织看的不是很清楚，但是至少可以确定 整体上是因为底火太大 剩下的 侧面也看不出来你蛋白组织如何 而且这发粉量算多，量这麽多 还膨胀不起来~ 真的蛮奇怪的。 先把蛋白糖 & 炉温先改掉看看 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210