作者oniki (我愛皮小妞)
看板baking
標題[問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@
時間Sat Apr 5 22:22:44 2008
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
小弟最近動手在做蛋糕
上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
我是參考下面這個網址的做法去做的
http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
材料只有
蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙
照片中我第二次的做法
是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
最後加入低筋麵粉
然後送入烤箱
這一次 應該是烤太久
造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
(這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)
第三次用了雞蛋
分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
再送入烤箱
這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發
想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
趕著在紀念日送給女朋友吃
(往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
謝謝各位~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.114.27.118
※ 編輯: oniki 來自: 59.114.27.118 (04/05 23:28)
1F：推 sorseress:顏色果然很奇特，這個配方也很妙！ 04/05 23:34
2F：→ sorseress:我好奇的是你的烤箱也是小烤箱嗎？ 04/05 23:34
3F：→ angellove66:我看了你蛋糕照片 笑出聲音了.對不起.XD 怎麼會這樣? 04/05 23:33
4F：→ sorseress:糖應該是在你打發蛋白的時候下，不是跟麵粉一塊下喔～ 04/05 23:36
5F：→ sorseress:麵粉如果有過篩的話也會比較好。 04/05 23:37
6F：→ tiamero:下次做想要蓬鬆試著加一點泡打粉? 04/06 12:58
7F：推 zo4:真的很奇特耶=口= 但顏色好漂亮 04/06 13:13
8F：→ bIRkEnsTock:全蛋打發應該是先將全蛋和糖隔水加熱至42度 04/06 16:54
9F：→ bIRkEnsTock:約略是發燒的溫度會比較好打發 打發到勾起6~8秒不滴落 04/06 16:55
10F：→ bIRkEnsTock:最後再拌入過篩麵粉 攪拌均勻即可入模 04/06 16:56
11F：→ bIRkEnsTock:如果是小烤箱 也盡量先預爐 溫度才不會很久才到 04/06 16:57
12F：→ bIRkEnsTock:分蛋打法 將糖以1比2的量 1加入蛋黃 2加入蛋白 打發 04/06 16:58
13F：→ bIRkEnsTock:可能是打發的問題 有可能是用手打 所以不知道要打多發 04/06 17:00
14F：→ bIRkEnsTock:請問你的蛋糕模是幾吋模? 我可以算我的配方給你 04/06 17:01
15F：→ bIRkEnsTock:這樣或許會比較快解決你的問題! 04/06 17:02
16F：→ pinguino37:XD樓上可以回文了，鴨蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@ 04/06 19:35
17F：→ pinguino37:戚風海綿蛋糕雖然常常看到，技術卻一點都不簡單 04/06 19:36
18F：→ pinguino37:尤其是對口感要求的話，技術簡單的可以先試試磅蛋糕類 04/06 19:37