作者oniki (我爱皮小妞)
看板baking
标题[问题] 我的蛋糕出了什麽问题@@
时间Sat Apr 5 22:22:44 2008
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
小弟最近动手在做蛋糕
上面网址是最近两次做蛋糕的成果
我是参考下面这个网址的做法去做的
http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
材料只有
蛋x2, 低筋面粉半杯(量杯半杯), 砂糖两匙
照片中我第二次的做法
是全蛋打发 再加入砂糖搅拌均匀後
最後加入低筋面粉
然後送入烤箱
这一次 应该是烤太久
造成底部部份烤焦 然後表皮也过硬@@
吃起来口感很扎实 没有蓬松感
(这次用的蛋 好像是鸭蛋...不小心拿错...囧)
第三次用了鸡蛋
分蛋法 先把蛋白打发 再加入蛋白
然後依序加入砂糖跟低筋面粉
再送入烤箱
这次烤出来 底部跟表面都没有硬硬的
可是口感一样很扎实 感觉都没有发
想请问各位 我的做法哪里有问题呢
我现在想要先做出最简单的海绵蛋糕
赶着在纪念日送给女朋友吃
(往後还是会继续动手做蛋糕:p)
谢谢各位~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.114.27.118
※ 编辑: oniki 来自: 59.114.27.118 (04/05 23:28)
1F：推 sorseress:颜色果然很奇特，这个配方也很妙！ 04/05 23:34
2F：→ sorseress:我好奇的是你的烤箱也是小烤箱吗？ 04/05 23:34
3F：→ angellove66:我看了你蛋糕照片 笑出声音了.对不起.XD 怎麽会这样? 04/05 23:33
4F：→ sorseress:糖应该是在你打发蛋白的时候下，不是跟面粉一块下喔～ 04/05 23:36
5F：→ sorseress:面粉如果有过筛的话也会比较好。 04/05 23:37
6F：→ tiamero:下次做想要蓬松试着加一点泡打粉? 04/06 12:58
7F：推 zo4:真的很奇特耶=口= 但颜色好漂亮 04/06 13:13
8F：→ bIRkEnsTock:全蛋打发应该是先将全蛋和糖隔水加热至42度 04/06 16:54
9F：→ bIRkEnsTock:约略是发烧的温度会比较好打发 打发到勾起6~8秒不滴落 04/06 16:55
10F：→ bIRkEnsTock:最後再拌入过筛面粉 搅拌均匀即可入模 04/06 16:56
11F：→ bIRkEnsTock:如果是小烤箱 也尽量先预炉 温度才不会很久才到 04/06 16:57
12F：→ bIRkEnsTock:分蛋打法 将糖以1比2的量 1加入蛋黄 2加入蛋白 打发 04/06 16:58
13F：→ bIRkEnsTock:可能是打发的问题 有可能是用手打 所以不知道要打多发 04/06 17:00
14F：→ bIRkEnsTock:请问你的蛋糕模是几寸模? 我可以算我的配方给你 04/06 17:01
15F：→ bIRkEnsTock:这样或许会比较快解决你的问题! 04/06 17:02
16F：→ pinguino37:XD楼上可以回文了，鸭蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@ 04/06 19:35
17F：→ pinguino37:戚风海绵蛋糕虽然常常看到，技术却一点都不简单 04/06 19:36
18F：→ pinguino37:尤其是对口感要求的话，技术简单的可以先试试磅蛋糕类 04/06 19:37