作者SHOW20071 (sung sung)
看板baking
標題[問題] 益麵劑的作用是?
時間Sat Apr 5 20:49:53 2008
就是我想請問一下阿
做鰻頭所加入的益麵劑主要作用是什麼啊?
還有白油
因為買了之後勝很多
卻不知道除了鰻頭包子之類的還能做些什麼
放在那好像也浪費
所以請高人指點它的作用是什麼?還能做些什麼
謝謝唷唷唷唷唷^^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.56.210
1F：推 sorseress:「饅」頭；「剩」很多。 04/06 09:44
2F：→ tiamero:好像是改良劑的一種........吧吧吧吧吧^^^ 04/06 12:59
3F：→ bIRkEnsTock:益麵劑 就是幫助酵母發酵的養分 簡稱酵母的食物 04/06 17:03
4F：推 BAKERY166:補充一下，酵母算是真菌類，對於營養的需求不是只有砂糖 04/07 08:38
5F：→ BAKERY166:還需要少許的礦物質&維生素，而益麵劑中就是補足這部分 04/07 08:38
6F：→ BAKERY166:還有對於麵粉品質的改良，EX 吸水性 麵團延展性 04/07 08:39
7F：→ SHOW20071:那它還能做些什麼?還是做任何麵團都能加入以改良? 04/07 21:13
8F：→ dotcloud:應該說 有加酵母 or 老麵 加了效果才明顯.. 04/07 21:15
9F：→ dotcloud:酥油皮類的 個人試過 不痛不癢 = =" 04/07 21:16