作者SHOW20071 (sung sung)
看板baking
标题[问题] 益面剂的作用是?
时间Sat Apr 5 20:49:53 2008
就是我想请问一下阿
做鳗头所加入的益面剂主要作用是什麽啊?
还有白油
因为买了之後胜很多
却不知道除了鳗头包子之类的还能做些什麽
放在那好像也浪费
所以请高人指点它的作用是什麽?还能做些什麽
谢谢唷唷唷唷唷^^^
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◆ From: 218.168.56.210
1F：推 sorseress:「馒」头；「剩」很多。 04/06 09:44
2F：→ tiamero:好像是改良剂的一种........吧吧吧吧吧^^^ 04/06 12:59
3F：→ bIRkEnsTock:益面剂 就是帮助酵母发酵的养分 简称酵母的食物 04/06 17:03
4F：推 BAKERY166:补充一下，酵母算是真菌类，对於营养的需求不是只有砂糖 04/07 08:38
5F：→ BAKERY166:还需要少许的矿物质&维生素，而益面剂中就是补足这部分 04/07 08:38
6F：→ BAKERY166:还有对於面粉品质的改良，EX 吸水性 面团延展性 04/07 08:39
7F：→ SHOW20071:那它还能做些什麽?还是做任何面团都能加入以改良? 04/07 21:13
8F：→ dotcloud:应该说 有加酵母 or 老面 加了效果才明显.. 04/07 21:15
9F：→ dotcloud:酥油皮类的 个人试过 不痛不痒 = =" 04/07 21:16