作者junkeiyou (junkei)
看板baking
標題[蛋糕] 爆漿巧克力布丁蛋糕
時間Fri Apr 4 02:34:53 2008
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/04/20080403.html
布丁體
牛奶300g
砂糖60g
全蛋2個
水60g
Gelatin 15g
l.先取60g的溫水與Gelatin攪拌呈透明狀，備用。
2.牛奶加熱約60℃ ，加入蛋與糖不斷攪拌至溶解，用濾網過濾，倒入1.中，放入冰箱凝
固。
蛋糕體
奶油 175g
白糖 160g
香草粉 1茶匙
蛋黃 5顆
巧克力粉 125g
牛奶 150ml
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麵粉 250g
蛋白 5顆
1.烤箱180 預熱
2.將奶油加熱融化後，加入糖、蛋黃、香草粉混合攪拌均勻。
3.加入牛奶、可可粉(或融化的苦甜巧克力)和1.混合
4.最後分次加入麵粉、發粉和鹽充分攪拌均勻，備用。
5.將蛋白打至硬性打發
6.先將1/3蛋白混入4.中，在倒入其餘的蛋白中攪拌均勻。
7.放入烤箱烤20-30分即可。
8.蛋糕倒扣放涼後，用長刀切半，中間放入布丁。
加那許(ganache)
鮮奶油 150g
苦甜巧克力 150g
1.將鮮奶油煮開，放入巧克力不斷攪拌至shiny狀。
2.馬上淋上蛋糕體，加些裝飾後放入冰箱冷藏即可食用。
多的料做的蛋糕淋上Ganache灑上玉米片，口感很不錯。
心得：
為什麼叫做爆漿巧克力布丁蛋糕呢？ 這是因為第一、布丁體的gelatin粉放的不夠多，本
身布丁就很軟，接著熱加那許淋下去，熱度傳到布丁，布丁開始融化。所以布丁液不斷流
出，慌張的我們馬上丟入冰箱，但是冰箱也是充滿布丁液，哈哈。
但是這樣的口感還挺不錯的，雖然學理上它是失敗的XD。另外蛋糕體本身因為倒扣的時候
自己掉下來了，所以蛋糕有點萎縮，變成不膨鬆成了結實的口感，也OK拉，所以雖然學理
上，是個失敗的蛋糕，但是口感也是令人驚奇呢。
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◆ From: 81.172.157.234
1F：推 cuteterisa:我以為是爆巧克力漿 XD 04/04 03:32
2F：→ cuteterisa:那你上面的吉利丁粉的量是正確的嗎 若是是失敗的話 04/04 03:34
3F：→ cuteterisa:應該要加註 否則其他的人也會做出失敗的蛋糕喔 04/04 03:36
4F：→ junkeiyou:吉利丁的量是正確的 是我們自己做的時候沒加好~ 04/04 05:14
5F：推 sorseress:推，爆漿看起來很好吃 04/04 21:15
6F：推 pinguino37:爆漿～～我想到『心太軟』蛋糕 好吃！ 04/05 19:01
7F：推 kthnini:我以為是蛋糕中間切開會流出來的爆漿 >"< 04/09 12:28