作者junkeiyou (junkei)
看板baking
标题[蛋糕] 爆浆巧克力布丁蛋糕
时间Fri Apr 4 02:34:53 2008
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/04/20080403.html
布丁体
牛奶300g
砂糖60g
全蛋2个
水60g
Gelatin 15g
l.先取60g的温水与Gelatin搅拌呈透明状，备用。
2.牛奶加热约60℃ ，加入蛋与糖不断搅拌至溶解，用滤网过滤，倒入1.中，放入冰箱凝
固。
蛋糕体
奶油 175g
白糖 160g
香草粉 1茶匙
蛋黄 5颗
巧克力粉 125g
牛奶 150ml
发粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
面粉 250g
蛋白 5颗
1.烤箱180 预热
2.将奶油加热融化後，加入糖、蛋黄、香草粉混合搅拌均匀。
3.加入牛奶、可可粉(或融化的苦甜巧克力)和1.混合
4.最後分次加入面粉、发粉和盐充分搅拌均匀，备用。
5.将蛋白打至硬性打发
6.先将1/3蛋白混入4.中，在倒入其余的蛋白中搅拌均匀。
7.放入烤箱烤20-30分即可。
8.蛋糕倒扣放凉後，用长刀切半，中间放入布丁。
加那许(ganache)
鲜奶油 150g
苦甜巧克力 150g
1.将鲜奶油煮开，放入巧克力不断搅拌至shiny状。
2.马上淋上蛋糕体，加些装饰後放入冰箱冷藏即可食用。
多的料做的蛋糕淋上Ganache洒上玉米片，口感很不错。
心得：
为什麽叫做爆浆巧克力布丁蛋糕呢？ 这是因为第一、布丁体的gelatin粉放的不够多，本
身布丁就很软，接着热加那许淋下去，热度传到布丁，布丁开始融化。所以布丁液不断流
出，慌张的我们马上丢入冰箱，但是冰箱也是充满布丁液，哈哈。
但是这样的口感还挺不错的，虽然学理上它是失败的XD。另外蛋糕体本身因为倒扣的时候
自己掉下来了，所以蛋糕有点萎缩，变成不膨松成了结实的口感，也OK拉，所以虽然学理
上，是个失败的蛋糕，但是口感也是令人惊奇呢。
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◆ From: 81.172.157.234
1F：推 cuteterisa:我以为是爆巧克力浆 XD 04/04 03:32
2F：→ cuteterisa:那你上面的吉利丁粉的量是正确的吗 若是是失败的话 04/04 03:34
3F：→ cuteterisa:应该要加注 否则其他的人也会做出失败的蛋糕喔 04/04 03:36
4F：→ junkeiyou:吉利丁的量是正确的 是我们自己做的时候没加好~ 04/04 05:14
5F：推 sorseress:推，爆浆看起来很好吃 04/04 21:15
6F：推 pinguino37:爆浆～～我想到『心太软』蛋糕 好吃！ 04/05 19:01
7F：推 kthnini:我以为是蛋糕中间切开会流出来的爆浆 >"< 04/09 12:28